粉蒸肉、猪肉炖粉条、炒扁垛……这些过年常吃的菜，都少不了一样共同的“原料”——红薯粉条，如此有“人缘”的红薯粉条是洛阳人的必备年货之一。眼下，又到了办年货的时节，红薯粉条自然成了抢手货，洛宁县小界乡史村的红薯粉条加工厂更忙了。昨日，记者来到这里，带大家了解红薯粉条的“前世今生”。
漏粉条
3 粉条好吃的秘密藏在冷库里
易友安带我们走到一扇大门前说：“粉条好吃的秘密就在这扇门后面。”说着，他打开大门，一股冷气扑面而来，让人忍不住打了个寒战。
只见这个冷库里的铁架子上挂着一排排粉条，粉条冻得像冰挂一样。
“冻粉条也是有讲究的，先把放凉的粉条放在-5℃的环境中冷冻4个小时，然后再在-8℃下冻4个小时。”易友安说。
经过冷冻后的粉条不容易煮烂、粘团儿，而且口感特好，吃起来非常筋道。
“农民家里没有冷库，以前做粉条都要趁天冷的时候做，做好后晾到室外。有了这个冷库，我们不用看天吃饭，一年四季都可以做粉条。”易友安说。经过冷冻的粉条出库后，被放到晒粉场上晒干。到此为止，粉条的制作过程才算全部结束。
晒好的粉条最后被包装成盒，礼品盒上印有厂址和电话。这样一来，粉条的销路更广了，同时还能为合作社做宣传，一举两得。
 |
| 过水 |
|
4 掺假的粉条咋辨别快来学几招
目前，市场上的粉条形形色色，价格高低不等，不少粉条以次充好，让市民真假难辨。易友安凭自己多年生产粉条的经验给大家支了几招，用以辨别红薯粉条是否掺假。
易友安说，红薯粉条的颜色有深有浅，不能单凭颜色分好坏。红薯粉条颜色深可能是红薯切片磨粉前没将红薯皮去掉，去皮的红薯制出的粉条颜色发白。
为显示自己卖的红薯粉条质量好，有些商贩会支起一口锅，现场为大家煮粉条。如果您对红薯粉条不太熟悉，就容易被这种方法给唬住。掺假的红薯粉条多掺了木薯粉或食用胶，含木薯粉的红薯粉条容易被煮烂，掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂，真正的红薯粉条煮20分钟左右就可以煮熟，但是不烂。
“鉴别红薯粉条是否掺假，最直接、最有效的方法就是用火烧。”易友安说，掺假的红薯粉条烧后会收缩，颜色变得焦黑；真正的红薯粉条用火烧后，会像薯条一样呈膨松状。
价格也可以作为一个参考条件——50公斤红薯能制出8公斤粉条，按照现在的市场价来计算，每公斤红薯的收购价为1元，加上后期的人工水电费，制成的红薯粉条每公斤成本不会低于10元。如果商贩卖的价格太便宜，您可要注意了。 （记者 王振华 通讯员 赵笑菊 文/图 ）
|
