粉蒸肉、猪肉炖粉条、炒扁垛……这些过年常吃的菜，都少不了一样共同的“原料”——红薯粉条，如此有“人缘”的红薯粉条是洛阳人的必备年货之一。眼下，又到了办年货的时节，红薯粉条自然成了抢手货，洛宁县小界乡史村的红薯粉条加工厂更忙了。昨日，记者来到这里，带大家了解红薯粉条的“前世今生”。
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| 晾晒红薯粉 |
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2 从红薯到粉条，这些工序必不可少
昨日，易友安带我们来到位于史村村头的农副产品加工合作社，几十亩的场地上有两排平房，一个大型晒粉场占去大部分面积。
“制作红薯粉条的第一步得从这里开始。”易友安指着一个拖拉机后斗和一个直径约1米的铁笼说，首先要给红薯洗个澡，然后打碎，运到屋顶过箩。
只见一个个红薯从拖拉机后斗滚落进铁笼子，用清水冲刷干净，然后被传送到有很多刀片的机器里切片打碎，磨成红薯面粉。磨成的面粉要先后通过两个网眼大小不等的箩筛，这个步骤叫“过箩”。“过箩”后，粗的红薯粉颗粒会被筛掉。
“我们制作的红薯粉条好吃，这几个大池子功不可没。”易友安说的几个大池子是泡粉池和地坑池，每个池子10平方米大小，池子里装满了清水。经过“过箩”的红薯面粉先进入泡粉池，在里面沉淀15分钟，然后被送往地坑池，把漂浮在上面的浑浊杂质去掉。这样反复净化4次，粉里的杂质基本就被清除干净了。净化后的粉拿出来晒六七天，就可以和面了。
以上这些步骤都在室外进行，从和面这步开始，就要转入室内操作了。为保证粉条加工过程的干净卫生，工作人员都戴着特殊的鞋套和专用手套进行操作。
合作社里的和面机大大节省了人力，工人们只需把和面机和好的面放进漏粉机的漏瓢里，一根根柔软滑腻的粉条就出来了。先将漏出的粉条过一道热水，再过一道冷水，两个工人交替着把粉捋顺，穿到竹竿上，最后将竹竿搁到架子上晾晒粉条。
“别以为到这里粉条就做好了。”易友安神秘地说，最重要的一步还在后面呢。
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