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凉粉汤:大年初一头一碗(教做传统洛阳菜)
您当前的位置 :新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻 正文      来源: 洛阳网—洛阳晚报 2016-01-26 08:52
 

  凉粉汤

  ●亮相大厨:贺海涛,37岁,从业21年,现任宴天下大酒店政和路店副总经理、厨师长

  ●菜品介绍:

  凉粉汤,又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载:洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。如今在我市城市区、孟津县、新安县、宜阳县、嵩县等地,仍保持着这一习俗。在大年初一早上,人们天不亮就起床,先烧柏枝,拜神,祭祖,放鞭炮,然后喝“头脑汤”,暖暖的一碗汤下肚,才算真正迎来了新年。

  ●原料:

  主料:红薯凉粉一碗

  配料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤

  调料:盐、胡椒粉、鸡精、十三香、淀粉

  ●制作步骤:

  第一步:热锅冷油,先放入少许五花肉、八角和辣椒,再放葱、姜、蒜炒香;

  第二步:炒出味儿后,加入骨头汤700毫升,煮沸后下整碗凉粉;

  第三步:放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐等配料;

  第四步:放入盐40g、胡椒粉10g、鸡精15g和少许十三香调味;

  第五步:加入少许水淀粉,把汤熬稠;

  第六步:大火炖5分钟后,放入泡软的粉条和菠菜,小火煮1分钟收汁即可出锅。

  (洛阳晚报记者 范瑞 实习生 蒋楠 文/图)

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[ 责任编辑: 孙静 ]
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