凉粉汤，又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。如今在我市城市区、孟津县、新安县、宜阳县、嵩县等地，仍保持着这一习俗。在大年初一早上，人们天不亮就起床，先烧柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然后喝“头脑汤”，暖暖的一碗汤下肚，才算真正迎来了新年。
凉粉汤
●亮相大厨：贺海涛，37岁，从业21年，现任宴天下大酒店政和路店副总经理、厨师长
●菜品介绍：
凉粉汤，又叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有大年初一五更喝“头脑汤”的习俗。如今在我市城市区、孟津县、新安县、宜阳县、嵩县等地，仍保持着这一习俗。在大年初一早上，人们天不亮就起床，先烧柏枝，拜神，祭祖，放鞭炮，然后喝“头脑汤”，暖暖的一碗汤下肚，才算真正迎来了新年。
●原料：
主料：红薯凉粉一碗
配料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、血块、豆腐、海带、胡萝卜、菠菜、粉条、木耳、五花肉、骨头汤
调料：盐、胡椒粉、鸡精、十三香、淀粉
●制作步骤：
第一步：热锅冷油，先放入少许五花肉、八角和辣椒，再放葱、姜、蒜炒香；
第二步：炒出味儿后，加入骨头汤700毫升，煮沸后下整碗凉粉；
第三步：放入木耳、血块、胡萝卜、海带和豆腐等配料；
第四步：放入盐40g、胡椒粉10g、鸡精15g和少许十三香调味；
第五步：加入少许水淀粉，把汤熬稠；
第六步：大火炖5分钟后，放入泡软的粉条和菠菜，小火煮1分钟收汁即可出锅。
（洛阳晚报记者 范瑞 实习生 蒋楠 文/图）
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