提起河洛地区的当家面食，洛阳人能顺口说出一大串儿：浆面条、卤面、糊涂面、锅贴……然而，您可别忘了，还有一种曾名噪一时、后销声匿迹、最近又重新活跃在我们餐桌上的特色面食——大撅(juē)片儿。
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提起河洛地区的当家面食，洛阳人能顺口说出一大串儿：浆面条、卤面、糊涂面、锅贴……然而，您可别忘了，还有一种曾名噪一时、后销声匿迹、最近又重新活跃在我们餐桌上的特色面食——大撅(juē)片儿。
极具地方特色的名吃
块儿头大而厚，形状撅而翘，面皮亮而滑，口感筋道，鲜香醇厚……提起大撅片儿，稍上岁数的老洛阳人并不陌生。
作为一道河洛地区的民间面食，大撅片儿曾在老洛阳人的食谱里很受欢迎，但后来不知何故销声匿迹。现在，应食客要求，老雒阳面馆吸收了大撅片儿传统做法的精髓，并根据现代人的口味加以创新，让这一传统名吃重放异彩。
用料做法讲究
老雒阳面馆大厨介绍，大撅片儿的用料和做法很讲究，制汤必须舍得下料，而且是定量熬制，专汤专用。在用料上，精选优质猪髈(pǎng)骨、牛髈骨、鸡骨架一起入锅熬制，通过浸泡、汆水后，再经大火煮、小火煨五个小时后，骨汤才算初步完成。大撅片儿的汤不加入任何添加剂，通过科学制汤，达到平畸味、除殊味、提香味、藏盐味、定滋味。
大撅片儿对面的选用也很讲究，而且面抻制的厚薄、长宽及煮制、配料的把握等，都决定着大撅片儿的品质。
大撅片儿内配有精心制作的牛腩块，以八角、豆蔻、草果、丁香、沙仁、白芷、肉桂等近20种香料烹制而成，嚼起来滋味醇厚，余香挂唇。
在冬日，吃上一大碗香味扑鼻、热气腾腾的大撅片儿，是一件幸福而惬意的事儿。（记者 常书香 通讯员 史有君）
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