常言说，南方喜米，北方爱面。在林林总总的面食中，洛阳卤面因质细、味美受到洛阳人的喜爱。
洛阳卤面(资料图片)
常言说，南方喜米，北方爱面。在林林总总的面食中，洛阳卤面因质细、味美受到洛阳人的喜爱。洛阳卤面由“路面”演变而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，据传其与白马寺有一段不解之缘。
曾为最流行的快餐
听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。
白马寺创建于东汉永平十一年(公元68年)，是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源”“祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。此面在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。
一团团面条从笼中取出放入碗内，加入芝麻油、香酱、瓜丝等，绵软可口，人到即可食，很受欢迎。随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，改称为卤面。
洛阳人的餐桌主食之一
在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老洛阳的民情、民风和民俗。洛阳人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为洛阳人的餐桌主食之一。
老雒阳面馆的卤面将民间制作方法与现代烹饪技术融为一体，被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”。想吃到地道的卤面，且按下面的步骤进行：
选用熟的细面条为主料，辅以黄豆芽、熟五花肉条、湿粉条、蒜薹、八角、葱、姜等。制作时先下入八角、葱、姜等煸香，再下入五花肉条加调料炒，上色加黄豆芽、粉条、蒜薹等炒熟备用，面条拌少许芝麻油入笼蒸15分钟后，取出拌入先前炒好的辅料的菜汤，上笼再蒸15分钟取出，再将炒好的辅料和主料拌均匀，上笼蒸1分钟取出，装入竹笼即可食用。如果喜欢吃焦香面条的，可以再放入炒锅中小火炒一会儿，这样便焦嫩可口。（记者 常书香 通讯员 史有君）
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