鸡蛋是宝，每天少不了，但很多人去超市或者菜市场买鸡蛋时，会纠结于鸡蛋壳的颜色，有人觉得红壳鸡蛋更营养，有人则认为白壳的更好。
鸡蛋是宝，每天少不了，但很多人去超市或者菜市场买鸡蛋时，会纠结于鸡蛋壳的颜色，有人觉得红壳鸡蛋更营养，有人则认为白壳的更好。这两种壳颜色不同的鸡蛋，营养价值到底有没有差别？带着这个问题，记者昨日采访了市中心医院营养科主任田俊梅。
“很多人买鸡蛋时确实会比较在意鸡蛋壳的颜色，认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋营养价值更高，其实不然。”田俊梅说，有研究表明，两者营养素含量并无显著差别，其中蛋白质含量均为12%左右，脂肪含量红壳鸡蛋略高，而其他营养素含量白壳鸡蛋略高一点。
那么，为什么有的鸡蛋壳是白色，有的又是红色呢？田俊梅说，蛋壳的颜色主要由一种叫卵壳卟啉的物质决定，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，所以蛋壳呈浅红色，而有些品种的鸡，不能产生卵壳卟啉，所以蛋壳呈现白色。所以，在选购鸡蛋时，无须太注重蛋壳的颜色。
提醒大家两件事，鸡蛋买回家之后最好不要水洗，如果蛋壳上有脏东西，用干净的毛巾将蛋壳擦拭干净即可，现在天气越来越凉了，鸡蛋常温保存即可，但不要放置时间太长，最好不要超过一个半月。此外，不要吃生鸡蛋，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。吃鸡蛋时不要丢弃蛋黄，因为鸡蛋的营养主要集中在蛋黄部分，弃之可惜。（洛报融媒·洛阳网首席记者 曾宇凌 通讯员 高鸽）
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