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小碗汤:始于民国 流传至今(舌尖上的河洛美食)
您当前的位置 :新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记 正文      来源: 洛阳网—洛阳日报 2015-02-13 09:34

  (资料图片)

  春节马上就要到了,大家开始办起了年货,许多人选择买一些半成品。作为洛阳人喜欢的一道美食,小碗汤也成为大家的选择之一。相传洛阳小碗汤始于民国中期,是从“厨子菜”演变过来的,由小碗盛汤而得名,最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。

  昔时厨子菜难登大雅堂

  在民国时期,洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音),即厨事总管。农闲时,“局掌”带着徒弟们走村串户,为乡间办红白喜事的人家做菜。当时,乡下的农民生活都很拮据,在筵席原料的准备上往往捉襟见肘,全凭“局掌”巧手妙配,才将席面做得较为体面,有滋有味。

  据上了年纪的老洛阳人说,“局掌”对徒弟们有着严格要求,只能当上菜程序完工后,厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后,食材所剩无几,厨子们就将这些食材统统切成丁状,下入肉汤锅内烩制。由于“僧多粥少”,只得用小碗盛汤,而且每人仅此一碗,如吃不饱,可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。

  由于小碗汤是厨子菜,听着也不高雅,不被待见,因而一直难登洛阳水席的大雅之堂。

  如今有创新美味众人品

  小碗汤成就大生意。老雒阳面馆在保持小碗汤原貌特色的基础上,从选料、技法、品质、器皿等方面都进行了大胆探索和创新,使之成为“点击率”最高的菜品。

  该菜选用皮肚、小酥肉、油炸豆腐丁、熟肉片丁、扁垛丁、腐竹、焦炸丸、木耳、大绿豆、花生米、葱丁为基本原料,待锅内少许油热后,下入姜末煸炒,然后下米醋炝锅烹制加入高汤,煮两分钟后再将准备好的各种原料、调料调好并勾上芡,出锅点缀香菜即成。小碗汤成菜后,色泽红润,酸辣适口,姜味较为突出。(记者 常书香 通讯员 史有君)

 

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[ 责任编辑: 马佳佳 ]
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