“黄河三尺鲤，本在孟津居；点额不成龙，归来伴凡鱼”……黄河大鲤鱼，为我国四大名鱼之一，它以金鳞赤尾、体型梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。黄河孟津段出产的鲤鱼历来为食之上品。
“黄河三尺鲤，本在孟津居；点额不成龙，归来伴凡鱼”……黄河大鲤鱼，为我国四大名鱼之一，它以金鳞赤尾、体型梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。黄河孟津段出产的鲤鱼历来为食之上品。
1、蒋介石的“寿宴大菜”
1936年10月29日，蒋介石以“避寿献机”为名来到洛阳。是年10月31日为蒋介石五十寿辰。相传，为给蒋介石祝寿，时任国民党中央陆军军校洛阳分校主任、洛阳地区警备司令的祝绍周，不惜耗费人力、物力，将吴佩孚当年修建的阅兵台改为“寿国台”，并在龙门东山香山寺内修建了一座别墅。寿宴当日，由于围剿红军刚刚失败，日军又不断蚕食中华河山，蒋介石苦无良策，寝食难安，面对满桌宴席却难调胃口。
面对委员长“按箸不动”，在场百官很是焦急，正当大家面面相觑、不知所措时，由洛阳万景楼名厨烹制的一道“红烧大鲤鱼”端了上来。蒋介石面露喜色，问：“这是什么鱼？”厨师不慌不忙答：“此鱼为黄河大鲤鱼，鲤者，利也——既预示着委员长逢凶化吉，又盼望委员长打过黄河，吃掉小鬼子！”蒋介石听罢大喜，连忙吩咐大家共进寿餐。
2、吃法多样煎烧最佳
黄河大鲤鱼的吃法很多，尤以煎烧最具特色。一般选用重约1.5公斤的野生大鲤鱼，宰杀清洗完后，改花刀下入油锅，小火煎制至金黄；锅内放油少许，将葱、姜、蒜末、五花肉粒、香菇、竹笋等炒香，放入鱼及料酒，然后依次放入高汤、老抽、糖、味精、胡椒粉、辣油等作料，小火煨30分钟出锅、沥汁即可。
黄河大鲤鱼寓意吉祥，颇有压桌范儿。老雒阳面馆友情提醒，分鱼有技巧：先在鲤鱼头尾部横划两道，再在鲤鱼脊椎上下划一刀，然后将鱼肉一分为二，浇上汁，按宾客座位依次分鱼。（记者 常书香 通讯员 史有君）
|
