如今，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。这是洛阳一带独有的饮食文化，人们探究它的起源，往往会发现它身上打着宫廷饮食文化的烙印。
洛阳水席：
另类的饮食文化
今天，中国最早的宫廷菜肴周八珍已离我们十分遥远，洛阳水席却离我们很近。它与龙门石窟、洛阳牡丹一起被誉为“洛阳三绝”，还带着宫廷饮食文化的烙印。
关于水席，一般认为是始于东汉素食的流行。从北魏到隋唐时期，洛阳地区佛教、道教更加兴盛，僧道常出入宫廷讲法，御厨便将宫廷饮食与佛教、道教饮食结合起来，采用素食荤做等方法，潜心研制精美菜肴款待他们。吃腻了大鱼大肉的皇室宗亲一同品尝之时，觉得这种素食清爽可口，味道更佳，便命配上山珍海味一起做。后来，这种素食荤做的方法传入民间，就是洛阳水席的前身。
吴佩孚屯兵洛阳数年，把水席定为招待用宴席。1932年，国民政府迁都洛阳，也把水席定为国宴。洛阳水席享誉全国，外地人来洛阳都要品尝一下洛阳水席，留住这独特而美妙的记忆。
关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。这是洛阳一带独有的饮食文化，外地人觉得它另类，但洛阳人把它当作生活的一部分，无论婚丧嫁娶、朋友聚会都会选择吃水席。吃的地点倒不太讲究，高档饭店也好，街头小巷也罢，即使偏僻农村也有厨师能做地道的洛阳水席。于是人们就在汤汤水水间坐定，谈笑中定下许多人生大事。
洛阳水席中蕴含的文化意味也极不简单。《吕氏春秋·本味篇》中讲到伊尹的烹饪理论，就有“凡味之本，水最为始”的绝妙论断，可见这汤汤水水正是抓住了中国饮食文化的“魂”。同时，全席24道菜有荤有素，可丰可俭，酸、辣、甜、咸俱全，适合多种口味，其包容性也可见一斑。
那些爱吃甜食的人，通常喜欢洛阳水席中的八宝饭。这里有一个传说：周武王灭商后举行庆祝活动，以8种珍品蒸成佳肴犒劳将士，就叫八宝饭。你看，说着洛阳水席，一不小心又和2000多年前的八珍有了牵连，没办法，可能这就是洛阳饮食文化的独特之处。(记者 张广英)
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