如今，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。这是洛阳一带独有的饮食文化，人们探究它的起源，往往会发现它身上打着宫廷饮食文化的烙印。
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| 周王城广场上的周公雕塑张广英摄 |
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| 八宝饭(资料图片) |
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如今，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。这是洛阳一带独有的饮食文化，人们探究它的起源，往往会发现它身上打着宫廷饮食文化的烙印。
这也难怪，洛阳本是中国宫廷饮食文化的发源地。2000多年前，周公在洛阳制礼作乐，完善了宫廷饮食制度。《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲……珍用八物……”这里的“珍用八物”被称为周代八珍，也称周八珍，就是有史以来最早的宫廷菜肴。
进入腊月，说说饮食。
别以为它俗，“民以食为天”，它可是人类生存的首要条件，在关键时刻甚至影响着历史走向。从远古时期的茹毛饮血到今天的“食不厌精，脍不厌细”，人们饱食之后寻找饮食文化之源，目光最终总要落在洛阳。
周代八珍：最早的宫廷菜肴
古代天子吃什么，一向是人们感兴趣的话题。
事实上，自黄帝在这里“蒸谷为饭，烹谷为粥”，洛阳就成了中国宫廷饮食文化的发源地。司马迁在《史记·封禅书》中说：“昔三代之居，皆在河洛之间。”夏、商、周三代帝王不仅在洛阳建功立业，还在这里展开了他们的美食之旅。
夏王朝定都洛阳后，就专门设立了膳食机构——庖正，他们已能手持青铜刀具，对食物进行分割处理。到了商代，伊尹以高超的技艺烹调美味，并提出沿用至今的火候论和五味调和论，被尊为烹饪鼻祖。
周公制礼作乐后，宫廷菜肴种类更加丰富。《周礼·天官·膳夫》中记载：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞(即馐)用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。”这里提出的“珍用八物”即后世津津乐道的周代八珍，也称周八珍，是我国有史以来最早的宫廷菜肴。
那么，周八珍究竟指的是什么？我市餐饮文化知名策划人郑贞富先生说，根据《礼记·内则》的解释，这八种食物分别为淳熬、淳母、炮豚、梼(táo)珍、渍、熬、肝膋(liáo)、糁(sǎn)。
这些看上去不容易理解，还好《礼记·内则》讲述了每种食物的烹饪方法：淳熬就是将肉酱浇到糯米饭上，淳母则是将肉酱浇到黍米饭上，这两种食物做法相似，可以认为是今天盖浇饭的“老祖宗”。炮豚相当于烤乳猪，与之类似的有烤全羊。梼珍则是烤牛、羊、麋、鹿等动物的里脊肉，只是烤之前要反复捶打，去其筋腱。渍和熬都是牛肉的烹饪方法，其中渍是将新鲜牛肉切成薄片用酒腌着吃，熬则类似现在的五香牛肉干。肝膋指狗肝粥，是把狗肝涂上狼的脂油烤好后，放到米里熬粥吃。糁则是将牛肉、羊肉、猪肉切成小块后加米煎熟，相当于煎肉饼。
以今天的养生学来看，周天子的食谱以肉为主，不够健康。但在2000多年前，那可是身份的象征，庶民是无缘享用的。周八珍用到了煎、烤、炸、蒸等多种烹饪方法，这是后世制作各种美味佳肴的基础。
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