“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年……”进入腊月，也就开始有年味儿了。
腊八粥里“加点儿料”，适合不同人群食用
“从健康角度出发，可以在传统腊八粥的基础上‘加点儿料’，满足不同人群的营养需求。”尤娅利说，如果平时没有吃杂粮的习惯，可适当减少腊八粥中杂粮的比例；如果家中有胃肠功能较弱的老年人，可以将杂粮打成糊糊后再食用。对手脚冰凉、脾胃虚弱、容易腹胀、控制血糖、有减肥需求等人群，可以适当增减熬腊八粥的食材，让它的养生作用得到充分发挥。
-手脚冰凉的人
少放或不放绿豆，增加桂圆、大枣、糯米、红豆等食材，温暖肠胃。
-容易腹胀的人
少放豆类和粗粮，因为纤维含量高的食物容易在胃肠道内菌群的作用下产生气体，加重腹胀症状。可以放些糯米、麦仁儿，以及养胃的糙米。记得熬粥前先将食材充分浸泡，粥熬得软烂些，肠胃才能更好地消化吸收。
-控制血糖的人
以杂粮和豆类为主，少放大米、糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，少放大枣、葡萄干儿、桂圆等含糖量高的食材。如果喜欢喝稠一点儿的粥，可以放些燕麦增加黏稠度，多放杂粮、豆类，不要把粥熬得太软烂。
-胃口不好的人
以小米为主，可以放些压碎的坚果，或山楂、葡萄干儿等带酸味的食物改善口感，增进食欲。
-有减肥需求的人
少放米类，以及红枣、桂圆等含糖量较高的食材，以豆类、玉米粒为主，可以放些燕麦增加饱腹感。
尤娅利提醒，因为杂粮、豆类不同，所以浸泡所需的时间也不同。一般来说，豆类用温水泡2个至4个小时，全谷物用水泡2个至4个小时为宜，浸泡时要远离暖气，以免温度太高导致食材变质。
想解腻、增强食欲？来口腊八蒜吧
今天的主角除了腊八粥，还有腊八蒜。您腌腊八蒜了吗？为什么有些翠绿的腊八蒜会变黄？
尤娅利介绍，当醋中的醋酸和蒜中的含硫物质相遇，会生成一种蓝色素，但它并不稳定，随着时间的推移会转化为黄色素。这两种含硫色素叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。随着时间的推移，腊八蒜中的蓝色素会全部转化为黄色素，腊八蒜就变成了浅黄色。
“生蒜的刺激性较强，但在腌制腊八蒜的过程中，大蒜素被硫化物分解，它就没那么辣了。”尤娅利说，腊八蒜的杀菌效果不如生蒜，但口感优于生蒜，也有解腻、增强食欲等功效，容易被大家接受。胃肠道功能不好的人，可以少吃腊八蒜，但要避免空腹吃；处于急性发作期的痛风患者，最好别吃腊八蒜。
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