清晨一碗汤，神仙都不当。汤是洛阳独特的饮食文化符号，土生土长的洛阳人习惯在汤汽的氤氲中开启一天的生活。在花样繁多的汤里，羊肉汤始终占据一席之地。位于孟津区白鹤镇铁谢村的铁谢李松羊肉汤，就是洛阳羊肉汤文化的典型代表。
熬制羊肉汤 记者 李卫超 摄
精心熬制味鲜美
“我熬了30多年汤，一般凌晨3点起床。汤要做得好，必须用心熬。”每天清晨，铁谢李松羊肉汤馆内灯火通明，铁谢羊肉汤第四代传承人李亚飞开始了一天的工作。
“在熬制羊肉汤时，先在锅底垫一层骨头，再把洗干净的整只羊放进大锅中煮4个小时。羊肉彻底煮熟后，取出来进行脱骨、切大块肉，最后在碗里放肉、调料、葱花、香菜即可盛汤。”李亚飞介绍，他们熬制羊肉汤时，大锅中不加任何调料，只有盛汤时才在碗中放入秘制调料，这样顾客才能喝到原汁原味的羊肉汤。
铁谢李松羊肉汤馆目前由第四代传承人李亚飞和第五代传承人李杰杰掌勺，学习铁谢羊肉汤制作技艺的来自全国各地的学徒已有100多名。
为了让远道而来的食客喝到美味的汤，铁谢李松羊肉汤馆从凌晨5点到晚上10点不间断营业。
“每口大锅煮好一锅肉后，会再加入羊肉继续煮汤，保证食客全天都能喝到新鲜的羊肉汤。”李杰杰说。
传承弘扬汤文化
前不久，铁谢羊肉汤制作技艺入选省级非遗名录，让更多人了解这一“舌尖上的非遗”。
在100多年的发展中，铁谢李松羊肉汤已不仅仅是人们餐桌上的一碗美味佳肴，更是游子们的情感寄托。回乡之后，三五成群约在羊肉汤馆，这是老洛阳人独特的社交传统。正是洛阳人对饮食传统的坚守，老汤的韵味才得以保存。
如今，随着洛阳旅游城市的影响力与日俱增，每年都有大量游客前来品尝铁谢李松羊肉汤，人们通过这碗羊肉汤感受洛阳地道的汤文化。汤馆每年接待食客约50万人次，庞大的客流量让铁谢李松羊肉汤馆成为洛阳展示饮食文化的一个窗口。
“黄河流域生态保护和高质量发展上升为国家战略，黄河流域旅游业也将蓬勃发展，相信未来铁谢李松羊肉汤将会成为游客了解黄河文化的途径之一。”孟津区文化馆相关负责人说。（记者 李冰 通讯员 韩攀）
温馨提醒
由于目前仍在疫情防控期间，汤馆虽已开放堂食，但人流量有限制，对所有进店人员落实测体温、查验健康码等防控措施，进店顾客除用餐外的时间必须戴口罩，并保持1米社交距离。
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