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一碗羊肉汤 留香百余年!铁谢羊肉汤制作技艺入选省级非遗名录

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记  来源: 洛阳网-洛阳日报 2021.09.01 08:55
切羊肉 记者 李冰 摄

  清晨一碗汤,神仙都不当。汤是洛阳独特的饮食文化符号,土生土长的洛阳人习惯在汤汽的氤氲中开启一天的生活。在花样繁多的汤里,羊肉汤始终占据一席之地。位于孟津区白鹤镇铁谢村的铁谢李松羊肉汤,就是洛阳羊肉汤文化的典型代表。

  唇齿留香百余年

  熬煮好的铁谢李松羊肉汤,汤水清澈,香气四溢。刚出炉的油酥饼表皮松脆、内质软糯,将其撕开泡入羊肉汤中,油酥饼吸收了羊肉汤的香味,一口下去让人回味无穷。

  为了喝上这碗羊肉汤,食客们不惜驱车几十公里赶来。每天早上,汤馆内坐满了食客;到了双休日,喝汤的场面更为壮观。

  这碗让人唇齿留香的羊肉汤已有100多年的历史。

  铁谢李松羊肉汤发源于古渡口铁谢村。隋朝开通运河后,运河以洛阳为中心通往全国,铁谢村位于黄河中下游交界处,有黄河中下游最大的水旱码头,全国各地的货物在此集散。走南闯北的客商讲究吃饭的便捷,又加上洛阳气候干燥,因此他们偏好方便又有汤水的小吃。于是,1910年,铁谢李松羊肉汤创始人李西连在家门口开了一家羊肉汤馆,羊肉汤制作精细、选料考究,3分钟就可以上桌,深受客商和当地居民的喜爱。

  新中国成立后,第二代传承人李正本子承父业,把这项技艺发扬光大。第三代传承人李松,从小跟着父亲杀羊、熬汤,潜心学艺,在祖传工艺的基础上升级李氏调料,改进熬汤技艺,使铁谢李松羊肉汤快速发展为当地的品牌饮食。

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[ 责任编辑:马佳佳 ]
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