千年古都洛阳，不仅历史悠久，还拥有丰富的非物质文化遗产资源，这些非物质文化遗产中，包含多种洛阳特色美食，小编列出几种美食，来检验你是不是一个合格的洛阳“吃货”。
马杰山牛肉汤
洛阳马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)。如今，74岁的马世贤先生已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。
为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。谈起煮牛肉汤的诀窍，马世贤说，他们汤馆用肉十分讲究，必须选用四五岁的牛，因为这样的牛喂养的时间长，肉质筋道，煮出的汤口感更鲜美。每天牛肉送过来后，必须在洗肉池中至少浸泡12个小时，其间至少换3次水。只有经过浸泡、清洗后的牛肉，才可以下锅。
马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料，当汤煮好了，还得边滚边卖，直到卖完为止。
洛阳丸子汤
洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。在洛阳汤客，传承人张志力向记者展示了丸子汤的制作过。
“先把新鲜干净的黄豆芽剁碎，加适量盐和高汤，再加入绿豆面搅拌均匀，待面醒好，油热之后，挤成大小均匀的丸子，随挤随放入油锅，等丸子炸至金黄色漂上来就可出锅了。”张志力说，制作丸子汤，汤很关键，他熬汤选用上好的牛棒骨，配以秘方，熬制十几个小时而成，因此汤味浓厚、原汁原味。
丸子汤除了丸子，还要配以血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。师傅用大勺盛了滚烫的热汤倒入配好料的碗里，丸子经热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别有风味。
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