近年，外卖服务逐渐进入我们的生活，它既解决了餐饮业店面、人员受限的瓶颈问题，又将美食送到食客家门口，还带动了相关产业的发展。如今，在线外卖这一新业态正悄然改变着餐饮市场，带动传统餐饮业转型。
近年，外卖服务逐渐进入我们的生活，它既解决了餐饮业店面、人员受限的瓶颈问题，又将美食送到食客家门口，还带动了相关产业的发展。如今，在线外卖这一新业态正悄然改变着餐饮市场，带动传统餐饮业转型。
核心提示
1 餐饮企业掘金外卖市场
正值午餐时间，记者走进政和路一家餐馆，店里顾客寥寥，但后厨一直在忙着做饭。“又收到一个订单，还有好几份外卖没做好。”该店老板赵建峰看着自己的手机说。
赵建峰说，以前餐馆主要靠线下售卖，生意非常不稳定。去年，他抱着试一试的态度加入了一家外卖平台，没想到生意比以前稳定了不少。
“现在餐饮业竞争激烈，生意不好做，而随着移动互联的普及，在线外卖生意越来越‘吃香’。”赵建峰表示，对于规模较小的餐饮店来说，做外卖生意，不用租太大的店面，能够节省不少成本。遇上天气不好时，手机上叫外卖的消费者甚至超过到店内吃饭的人。
随着外卖兴起，越来越多的传统餐饮企业开始掘金外卖市场。我市一家外卖平台相关负责人介绍，2015年前后外卖新业态在我市兴起。去年，该平台在我市的日均交易额达100万元，今年则增长了一倍，且仍有上涨空间。
2 有利于餐饮企业精准营销
随着加入外卖平台餐馆数量的增加，餐馆之间的竞争也更激烈。“我们周边就有二三十家餐馆，消费者选择多了，这迫使我们不断提高菜品质量。”赵建峰说，这种竞争对于整个行业利大于弊。
赵建峰说，以前餐馆推出一道菜更多考虑的是自身利益，消费者是被动接受，而现在正好相反，餐馆要根据消费者的反馈意见去调整菜单。
河洛餐饮文化研究会会长、市餐饮与饭店行业协会驻会名誉会长陈玉田表示，外卖在给餐馆带来更多客源的同时，也帮助餐馆与消费者之间建立了更直接、紧密的沟通关系。消费者可通过外卖平台对菜品质量打分或者评价，让餐馆能更清楚地了解消费者的意见，以便改正菜品存在的问题。
而在以前，餐馆与消费者之间是单纯的交易关系，很少有客人会在饭后留下意见。“客人吃得不满意也不会说，下次就不来了。”陈玉田说。
3 带动传统餐饮业转型
业内人士表示，人们的生活状态改变了市场需求，而市场需求倒逼商家服务升级，迎合消费市场。近年，外卖越来越受消费者的欢迎，只需在手机上下单，就能享受到快捷的服务，这种全新的“互联网+服务”升级模式正在带动传统餐饮业转型。
“互联网外卖不仅给消费者带来极大便利，打破了就餐时间、地点、方式等限制，更推动了餐饮企业转变经营理念，不断转型发展。”陈玉田说，目前一些小型餐饮企业借助外卖平台，主打工作餐，这种有所侧重的营销模式，赢得了一部分固定消费群体认可；而部分大型酒店通过外卖平台，推出不同价位的产品，吸引大众消费。
洛阳师范学院商学院院长刘玉来表示，如今，外卖这种新兴的互联网餐饮形式已发展成为一种新业态，促使传统餐饮业的互联网渗透率不断提高，驱动行业在供给侧效率的提升。这种新业态不仅满足了人们对生活便利性的需求，也将在未来不断激发出传统行业的活力。
“尽管“互联网+”带来的蛋糕巨大，但不可避免也会带来行业的重新洗牌。”刘玉来建议，传统餐饮业需要借助互联网这一平台，加快线下产业与线上互动的融合，做精品、做细分、做特色，塑造具有自身特色的品牌，提升核心竞争力。（洛阳日报记者 戚帅华 文/图）
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