一到夏天，经过精心烹饪，色香味俱佳的小龙虾让人垂涎欲滴，成了不少市民追捧的夜市“网红”。那么，您可知道一只小龙虾从田间到餐桌都要经过哪些关卡，才能成为让人吃得放心的餐桌“网红”？连日来，记者多方探访为您寻找答案。
新七一海鲜市场检测室工作人员在抽取水产品样品
一到夏天，经过精心烹饪，色香味俱佳的小龙虾让人垂涎欲滴，成了不少市民追捧的夜市“网红”。那么，您可知道一只小龙虾从田间到餐桌都要经过哪些关卡，才能成为让人吃得放心的餐桌“网红”？连日来，记者多方探访为您寻找答案。
小龙虾批量上市，凌晨的海鲜市场很忙
每年夏季，是洛阳夜市最热闹的时候。说起夜市，自然绕不开小龙虾，它堪称夜市“网红”。
眼下，小龙虾已批量上市。19日一早，记者在西工区新七一海鲜市场看到，这里有十多家商户售卖小龙虾，小龙虾的个头大小不一，小的四五钱，大的一两左右，价格在每斤13元至28元。小龙虾品相也不尽相同，有的外壳发红，有的发黑，有的则偏白一些，商户说这主要和小龙虾的生长环境有关。
据商户介绍，现在每天凌晨一两点他们就开始忙着接货。我们平时吃到的小龙虾大多是从湖北、湖南、江苏等南方省份运来的，本地小龙虾很少，其中以人工养殖的湖泊虾、稻田虾和池塘虾为主。
目前，市区除了新七一海鲜市场，宏进、通河两个农副产品批发市场也是我市小龙虾的集散地。
从田间到餐桌，小龙虾需“闯”这些关
确保一只小龙虾的安全卫生，从养殖到运输再到销售，每一个环节都不能马虎，否则就会影响小龙虾在夜市界的“网红”资格了。
●养殖
记者从市农业局水产科得知，目前，我市仅有一个小龙虾规模养殖户，养殖基地在孟津会盟，自2015年开始养殖，面积有100多亩。21日，该养殖户陈波向记者介绍了小龙虾在养殖环节必须把关的地方。
陈波说，不同于野生虾、沟虾，在湖泊、稻田、池塘等环境里生长的小龙虾质量更可靠。另外，饲养小龙虾除了对水质、水温有特别要求，水体是否流通、饲料是否健康、水草是否丰茂等，都会影响小龙虾的品相与质量。
市农业局水产技术推广站高级农艺师韩太国说，对于全市各类水产养殖户，他们起着技术指导和质量把关的作用，除了市、县两级农业部门定期到养殖基地抽检，农业部及省农业厅也会定期组织专家抽检，看小龙虾是否含有孔雀石绿等违禁物质。外省市农业部门同样有着类似做法。
●运输
陈波和部分小龙虾批发商户介绍，小龙虾一般刚从湖泊或稻田里捞出来就被装上车，为避免小龙虾之间碰撞，运输途中都会用塑料袋包好，挖几个小孔通风透气，然后整包放进白色的泡沫箱，在塑料袋上铺满碎冰块，确保新鲜。
●抽检
在市区不少超市和农贸市场，市农产品安全检测中心均设有初级农产品市场检测室，上述三个市区小龙虾集散地也不例外。
记者采访当日见到了新七一海鲜市场检测室工作人员唐丽娟和张红俊。唐丽娟说，每天7时许，她们都会在市场上随机抽取4类水产品进行检测，针对小龙虾的检测主要是氯霉素残留，检测需要一小时左右，检测结果会进行公示。“检测结果和货品来源我们都有记录，确保发现问题后能追根溯源。”唐丽娟说。
●制作
洛龙区开元大道附近一家人气比较高的小龙虾爆炒店负责人说，活虾在制作环节较规范的做法是先用清水淘洗四五遍，然后去头去尾去虾线，接着再清洗四五遍，直到洗净为止，继而开始高温烹饪。
●监管
小龙虾成为食品后，同样有着安全把关人。市食药监局餐饮科科长贾迎辉说，在日常监管中，他们要求各类餐饮店把好食材质量关，做好食材进购来源登记。另外，他们已围绕夏季饮食安全展开持续4个月的防控食物中毒事故专项行动，其中包括对小龙虾等水产食品的监管。
3如何吃小龙虾才更安全？他们给出提醒
虽然经过多重把关，但谁也不能完全保证走上餐桌的小龙虾一定干净卫生。小龙虾怎么吃才尽可能安全？受访商户、专家及食药监等部门对此给出提醒：
●来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃，购买时一定要了解产自哪里，最好购买人工养殖的小龙虾。
●用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜，但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍较少，则可能使用了洗虾粉，食用要慎重。
●看小龙虾是否生活在清水中，一看背部是否红亮干净，二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
●尽量购买刚刚长大的软壳小龙虾，选购时可看皮色：老龙虾红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，有弹性的是刚长大换壳的。
●吃小龙虾之前最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了，死的小龙虾是不能吃的，可能引起铅中毒。此外，小龙虾头部易吸附重金属和细菌，食用时最好去头。
●若外出就餐食用小龙虾后出现不适症状，应尽快就医，并及时拨打食品药品投诉举报电话12331反映。（洛阳晚报记者 张庆旭 文/图）
