昨日上午，《洛阳晚报》社区版的“晒晒家常菜”直播活动走进迪尼斯酒店开元店，请高级厨师刘卫平现场教大家制作了两道适合夏季食用的美食——脆皮茄子和油焖麻辣小龙虾。
刘卫平向大家讲解要点
昨日上午，《洛阳晚报》社区版的“晒晒家常菜”直播活动走进迪尼斯酒店开元店，请高级厨师刘卫平现场教大家制作了两道适合夏季食用的美食——脆皮茄子和油焖麻辣小龙虾。
●脆皮茄子
原材料：紫茄1根、海鲜酱5克、白砂糖20克、蒸鱼豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、鸡精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干，鲜花椒、干辣椒、葱末、姜片、蒜片少许。
做法：
1.将海鲜酱、蜂蜜、蒸鱼豉油、白砂糖、味精、鸡精调和，开大火熬制5分钟左右，放凉备用；将玉米淀粉、面粉、泡打粉均匀混合备用。
2.将茄子切块后浸泡在水中15分钟，捞出后盛放在干净的盆中，均匀裹上一层混合淀粉。
3.在锅中倒入大半锅食用油，开大火，待油四成热时放入茄块，茄块表面炸至金黄色时捞出；待油温升至五成热时，倒入茄块复炸数秒，出锅。
4.取一口锅，开小火，倒入少许食用油，放入葱末、姜片、蒜片、茄块煸炒，均匀淋上调和酱料，倒入鲜花椒、干辣椒继续煸炒10秒钟出锅。
油焖麻辣小龙虾
●油焖麻辣小龙虾
原材料：鲜活小龙虾500克、干辣椒150克、花椒50克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒酱6克、香醋5克、啤酒1罐，食用油、酱油、白砂糖、味精、鸡精、辣椒油、麻油若干。
做法：
▲鲜活小龙虾的处理
1.将小龙虾放在淡盐水中浸泡数小时，清除其身体内外的污物。
2.使小龙虾腹部朝上，拿一根筷子从尾部插入体内，挤去多余体液。
3.两手掰去虾头，将虾线一同带出，去掉虾身两侧毛茸茸的虾腮。
▲烹饪方法
1.在锅中倒入大半锅食用油，开大火，待油五成热时倒入小龙虾，炸2分钟左右出锅。
2.在锅中倒入一点食用油，开中火，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味，倒入小龙虾。
3.依次放入香醋、啤酒、酱油、辣椒酱、白砂糖、味精、鸡精，小火加盖慢炖5分钟，开大火收汁。
4.将小龙虾捞出，装盘，淋上辣椒油、麻油即可。
温馨提示：
1.尽量选择“动力十足”且身体呈枣红色的小龙虾，外壳呈鲜红色的小龙虾有可能已经患病，不要购买。
2.若处理小龙虾的时间不够充裕，可将其泡在浓度较大的盐水中，并加一些醋，能缩短清理污物的时间。
3.对酒精过敏者，可用清水代替原材料中的啤酒。 （洛阳晚报记者 刘心/文 李卫超/图）
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