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晒晒家常菜:爱吃麻辣小龙虾 自己也能动手做

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2017-05-19 08:46

  刘卫平向大家讲解要点

  昨日上午,《洛阳晚报》社区版的“晒晒家常菜”直播活动走进迪尼斯酒店开元店,请高级厨师刘卫平现场教大家制作了两道适合夏季食用的美食——脆皮茄子和油焖麻辣小龙虾。

脆皮茄子 

  ●脆皮茄子

  原材料:紫茄1根、海鲜酱5克、白砂糖20克、蒸鱼豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、鸡精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干,鲜花椒、干辣椒、葱末、姜片、蒜片少许。

  做法:

  1.将海鲜酱、蜂蜜、蒸鱼豉油、白砂糖、味精、鸡精调和,开大火熬制5分钟左右,放凉备用;将玉米淀粉、面粉、泡打粉均匀混合备用。

  2.将茄子切块后浸泡在水中15分钟,捞出后盛放在干净的盆中,均匀裹上一层混合淀粉。

  3.在锅中倒入大半锅食用油,开大火,待油四成热时放入茄块,茄块表面炸至金黄色时捞出;待油温升至五成热时,倒入茄块复炸数秒,出锅。

  4.取一口锅,开小火,倒入少许食用油,放入葱末、姜片、蒜片、茄块煸炒,均匀淋上调和酱料,倒入鲜花椒、干辣椒继续煸炒10秒钟出锅。

油焖麻辣小龙虾

  ●油焖麻辣小龙虾

  原材料:鲜活小龙虾500克、干辣椒150克、花椒50克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒酱6克、香醋5克、啤酒1罐,食用油、酱油、白砂糖、味精、鸡精、辣椒油、麻油若干。

  做法:

  ▲鲜活小龙虾的处理

  1.将小龙虾放在淡盐水中浸泡数小时,清除其身体内外的污物。

  2.使小龙虾腹部朝上,拿一根筷子从尾部插入体内,挤去多余体液。

  3.两手掰去虾头,将虾线一同带出,去掉虾身两侧毛茸茸的虾腮。

  ▲烹饪方法

  1.在锅中倒入大半锅食用油,开大火,待油五成热时倒入小龙虾,炸2分钟左右出锅。

  2.在锅中倒入一点食用油,开中火,放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味,倒入小龙虾。

  3.依次放入香醋、啤酒、酱油、辣椒酱、白砂糖、味精、鸡精,小火加盖慢炖5分钟,开大火收汁。

  4.将小龙虾捞出,装盘,淋上辣椒油、麻油即可。

  温馨提示:

  1.尽量选择“动力十足”且身体呈枣红色的小龙虾,外壳呈鲜红色的小龙虾有可能已经患病,不要购买。

  2.若处理小龙虾的时间不够充裕,可将其泡在浓度较大的盐水中,并加一些醋,能缩短清理污物的时间。

  3.对酒精过敏者,可用清水代替原材料中的啤酒。 (洛阳晚报记者 刘心/文 李卫超/图)

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[ 责任编辑: 史戎戎 ]
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