大豆，上古称菽或大菽。洛阳是大豆的原产地，大豆长期是洛阳人的主食之一。大豆可做成豆腐和多种菜肴、小吃，洛阳有豆腐店、豆腐巷等地名，留下了很多与大豆有关的人文典故。
诗书风雅菽藿香
大豆是河洛先民较早培育成功的农作物之一，成书于夏朝都城洛阳二里头的《夏小正》中指出，五月“种黍、菽时也”，意思是，农历五月，是种植黍子和大豆的季节。
成书于东周都城洛阳的《诗经》，是我国最早的一部诗歌总集，多次提到大豆。《小宛》载：“中原有菽，庶民采之。”中原，即洛阳地区，因为古人认为“洛阳为天下之中”，这里长有遍地的大豆，民众正在收割大豆。怎么收割大豆呢？《采菽》载：“采菽采菽，筐之筥之。”意思是，采大豆呀采大豆，用筐用筥里面盛。
当时贵族的庄园中，都种有成片的大豆。《诗经》中的《白驹》一诗，描写主人想方设法地把客人骑的马拴住，留马是为了留人，希望客人能在他家多逍遥一段时间，以延长欢乐时光，字里行间流露了主人殷勤好客的热情和真诚。《白驹》载：“皎皎白驹，食我场苗。絷之维之，以永今朝。所谓伊人，于焉逍遥？皎皎白驹，食我场藿。絷之维之，以永今夕。所谓伊人，于焉嘉客？”翻译成白话是：“马驹毛色白如雪，吃我庄园嫩豆苗。绊住马足拴缰绳，尽情欢乐在今朝。心想贤人终来临，在此做客乐逍遥。马驹毛色白如雪，吃我庄园嫩豆叶。绊住马足拴缰绳，尽情欢乐在今夜。心想贤人终来临，在此做客心意惬。”
《白驹》中的“藿”，指大豆嫩苗，可当蔬菜。《史记》载张仪游说韩王曰：“韩地险恶山居，五谷所生非菽而麦，民之食大抵饭菽藿羹。”韩国是战国时从晋国分裂出来的国家，建都宜阳。这里处于山区，以种麦子和大豆为主，民众的主食是大豆，并吃大豆苗做的汤羹。
汉唐大豆故事多
大豆在汉代洛阳地区种植面积很大，1953年于洛阳烧沟汉墓中出土的陶制粮仓上，有用朱砂写的“大豆万石”字样。
西汉末年，天下大乱，出现大饥荒，用黄金一斤才能买大豆五升。东汉建武三年(公元27年)春，光武帝刘秀命车骑将军邓弘讨伐赤眉军，汉军与赤眉军会战于湖县(今属三门峡)。赤眉军佯败弃辎重退走，车上尽装泥土，仅用豆子覆盖在表面，邓弘的士卒们，因为饥饿争相取食。赤眉军乘机返回猛攻，汉军大败。
《七步诗》是三国时期魏国著名文人曹植的名篇。曹植是曹操与卞氏所生的第三子，从小就才华出众，很受父亲的疼爱。曹操去世后，他的哥哥曹丕当了皇帝。因为曹丕担心留下曹植和曹熊(曹操与卞氏所生的第四子)会有后患，所以便以在其父亡故时没来看望为由，追问逼迫他们。曹熊因为害怕，自杀了。而曹植则被押来都城洛阳，在大家的求情下，曹丕勉强给了曹植一个机会，让他在七步之内作一首诗，否则杀无赦。曹植就作了这首《七步诗》。
《七步诗》载：“煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”意思是，锅里煮着大豆，是想把豆子的残渣过滤后，留下豆汁来做羹，把豆渣压干做豆豉。豆茎在锅下燃烧，豆子在锅里哭泣。你我本来是同条根上生出来的，你又怎能这样急迫地煎熬我呢？这首诗用同根而生的萁和豆来比喻同父同母的兄弟，用萁煎其豆来比喻同胞的哥哥残害弟弟，表现了作者对兄弟相逼，骨肉相残的不满与厌恶。曹丕听了，心中有愧，放过了曹植。
唐代《独异志》载，唐朝的卢怀慎清正廉洁，他的住宅和家里的陈设用具都非常简陋。他在东都洛阳担任吏部尚书时，负责着选拔官吏的重要公务，有次病了很长时间。宋璟和卢从愿去探望他，看到卢怀慎躺在一张薄薄的破竹席上。卢怀慎平素很器重宋璟和卢从愿，看到他们俩来了，心里非常高兴，留他们待了很长时间，并叫家里人准备饭菜，端上来的只有两瓦盆蒸大豆和几根青菜，此外什么也没有。后来，卢怀慎推荐宋璟、卢从愿、李杰和李朝隐等人为官，他们都成为一代名臣。
豆腐巷和豆腐店
大豆可以做很多豆制品，如豆芽、豆豉、豆酱、豆浆，但最重要的是豆腐。
据说，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。明朝苏平《咏豆腐》云：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知晓，多在僧家与道家。”这首诗，把豆腐的制作过程描述得淋漓尽致。
豆腐可做很多菜肴，在道家和佛家素斋中，豆腐用得更为普遍。洛阳古城东南隅有玉虚观，清代时，这里的素斋是极有名的。比如，一道花王菇末豆腐，其做法是将适量菇末加调料后拌匀，再将马蹄、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在半斤熟豆腐上，再将红牡丹切末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且营养丰富。
玉虚观不远处有一条街，名叫豆腐巷，是豆腐的集中售卖区。吴佩孚驻洛期间，有次到豆腐巷来考察，众商户知吴佩孚爱作诗，要求他作一首诗，吴佩孚随口吟道：“豆腐王，王豆腐，一夜思量千百计，明朝依旧卖豆腐。”众人大笑。
这里的“豆腐王”“王豆腐”指的是王才，他家的豆腐质量上乘，做的豆腐汤很有名。王才的豆腐汤在使用佐料上很认真，按一定比例把八角、花椒、小茴香、陈皮、肉桂五种香料经焙干、碾碎、过筛一手炮制配成，原汤是王才亲自调配的，锅未开先将五香粉、姜丝和咸盐下锅，随后放入切成片状的白豆腐、小白菜和油煎豆腐，汤滚勾芡，盛碗时随手抓进煮熟的细粉条和葱段，最后加进鲜红的油炸辣椒。
豆腐巷卖豆腐的商贩，有很多来自豆腐店村。豆腐店村位于今关林镇，历史悠久，原名午桥庄。《大清统一志》载：“午桥庄，在洛阳县南十里。”民国李健人《洛阳古今谈》说：“洛阳城南午桥庄者，即唐裴晋公度故园也。其南即绿野堂(今亦为村名)。”晚清民国时期，这里豆腐作坊林立，因此人称豆腐店村，原名逐渐不被人们提起。当时，豆腐店村家家做豆腐，并将豆腐卖到洛阳城中和各乡镇。（郑贞富）
