粟，又称粟米、谷子，去壳后称小米。洛阳是粟的原产地，粟长期是洛阳人的主食。这里有丰厚的粟米文化，也有很多逸闻趣事。
传承千年粟文化
《周礼·职方氏》说：豫州“其谷宜五种”，即黍、稷、菽、麦、稻。稷，就是粟，即谷子、小米，是五谷中最主要的，即所谓“五谷之长”。粟耐干寒，生长期短，高原瘠地也可种植，长期是北方民众的主要粮食。
《淮南子》等文献记载，“洛水轻利而宜禾粟”。粟米原产于伊洛河流域，在洛宁县陈吴乡禄地村新石器时代文化遗址中，发现有炭化的谷子。夏商周时期，粟米的种植非常普遍，有人将这个时期的农耕文化，称为“粟文化”。粟的品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有黏性小米。
在洛阳出土的汉代陶仓模型上，有墨书或朱砂书“粟万石”字样。在洛阳唐代含嘉仓遗址的160号窖内，发现有半窖谷子，至今颗粒还可辨认。经化验，这些炭化谷粒中有机物仍占50.8%。这些谷子，来自全国各地。杜甫诗云：“任转江淮粟，休添苑囿兵。”“洛下舟车入，天中贡赋均。日闻红粟腐，寒待翠华春。”“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”
在唐代，东都洛阳平民和富贵人家都以粟米为主食。唐代《卢氏杂说》说，东都留守郑余庆清廉俭朴，有一次，他请一些与他关系比较好的官员吃饭，等到吃饭时，每人面前只有一碗粟米饭和一个蒸葫芦。
粟米也是一种药材，在龙门药方洞石刻药方中，有用小米、谷糠治病的药方。洛阳民俗，产妇分娩后一个月内不能出屋门，要在屋里坐卧一个月，俗称“坐月子”。产妇坐月子，在衣食住行方面都颇为讲究。分娩后头三天，产妇只能喝用小米煮的稀汤，俗称“喝米油”。因为中医认为，小米有除湿、健脾、镇静、安眠、补中益气之功效，有利于产妇身体康复。
饥时方知粟米香
唐代《剧谈录》讲了一个很有趣的故事。唐僖宗乾符年间，李使君从州府任上辞官回来，居住在东都洛阳。李使君非常感激一家权贵的旧恩，想将他家的几个儿子设宴请来玩一天。
洛阳敬爱寺中有个僧人叫圣刚，经常出入李使君家。李使君将自己想宴请这家几个儿子的打算对这个僧人说了。圣刚说：“我观察他家的饭菜，山珍海味没有吃不到的。而且，平常饭菜都必吃炭火锅，这样还往往不满意。”李使君说：“如果要吃朱象髓、白猩唇，我恐怕弄不到。至于将筵席置办得精致一些，也不是什么太难的事情。”于是，李使君四处收集珍稀食材，终于准备好一桌奢华的筵席，选定好日期，将这家权贵的几个儿子都邀请来了。
这几个兄弟来到后，依次入座，态度骄慢，凛若冰霜。每道菜上来后，都不动筷子。李使君请让再三，他们只是吃一点干鲜水果而已。李使君并不追究缘由，只是客气地说饭菜没做好，请求他们谅解。
第二天，李使君见到圣刚，将昨天的情形详细地告诉他。圣刚问：“我从前说的话一点也没说错吧。”之后，圣刚来到这个权贵家中问几个兄弟：“李使君特意为你们准备了一桌筵席，菜肴可谓丰盛洁净，你们为什么不稍稍吃一点呢？”他们回答说：“烧烤煎和不得方法。”圣刚说：“其他的菜都不好吃，炭火锅，又嫌什么呢？”他们说：“僧人你不知道，凡是吃火锅，必须先将炭火烧熟了，这叫煤炭，才可以下菜肴进食。不这样做，会有炭烟。李使君火锅里的炭没有经过炼烧，往外冒炭烟，因此难以下食。”
后来，黄巢率领军队攻占了洛阳，这家权贵的家财被抢掠一空。这几个兄弟和圣刚一同逃出洛阳，潜藏在深山中，有三天没吃到一点东西。等到黄巢的部队稍稍远去，这几个兄弟和圣刚一同徒步回洛阳。在途中他们遇到一家刚刚开业的小饭店，用只脱去皮壳的粗糙小米做成饭卖给顾客。圣刚兜里还有几百文钱，买了些糙米饭盛在一只土碗中，跟这几个兄弟一块儿吃。他们饿得特别厉害，吃着这样的糙米饭，觉得过去吃过的玉食珍馐都没有它好吃啊。
圣刚笑着问他们：“这糙米饭不是经过炼炭的火锅，不知道可以给你们吃否？”他们听了后，都羞愧地低下了头，一句话也答不上来。
相聚古城品米茶
米茶并非饮料，而是洛阳一种用小米做的小吃，一般作为夜宵。米茶的做法较复杂，有多道工序。首先，将小米磨成面粉，用铁锅将这种面炒熟。然后，将水烧开，放入适量炒面，添加切碎的莲藕、竹笋、核桃仁、菠菜等，再加入适量的粉条和食盐，熬煮约半个时辰。出锅后在上面撒上切碎的油炸豆腐和果子，果子并非水果，而是一种油炸的菱形小面片。
洛阳的米茶，与豫东的豆沫、豫北的油茶类似，但所用食材不同，口感也不同。豆沫原来用的是豆面，现改为玉米面。油茶一般用的是小麦面和豌豆面，需用油炒制。米茶在制作过程中，不加油，也不加其他面粉。
晚清民国时期，洛阳古城入夜后，常可听到“米茶、米茶”的叫卖声。卖米茶的，一般挑个担子，一头为餐具，另一头为一个铁制的米茶瓮，瓮的外面围以厚棉布来保温。洛阳县平乐镇(今属孟津)盛产优质小米，这里的米茶制作有独到之处，因此洛阳卖米茶的多为平乐人。
1922年4月，吴佩孚在洛阳过声势浩大的五十大寿，各省督军、师、旅将领及各国驻京使馆武官都云集洛阳，清废帝也派人赶来祝贺。康有为亲书寿联祝贺，寿联曰：“牧野鹰扬，百岁勋名才半纪；洛阳虎视，八方风雨会中州。”主厨董寿山按康有为的对联意思，取八方之食材做了一份八方煲，举座称赞。实际上，这份八方煲就是米茶，不过加入了海参、河蚌等一些配料。
米茶制作复杂，一般家庭不常做。但是洛阳老城和孟津一带，每年元宵节的中午，家家都做米茶、吃米茶。这种风俗由来已久，元宵节是佛教节日，米茶为素食，是佛教吃素之风在民间的影响。(郑贞富)
