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下粉条(画说河洛民俗)
您当前的位置 :新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 厚重河洛 正文      来源: 洛阳网—洛阳日报 2015-02-03 18:44

  细粮短缺历来是困扰河洛百姓的大问题,为此,自古就流传着多种多样巧吃粗粮的方法,磨粉、过粉就是两种重要的方法。

  磨粉是先把粮食泡湿后放在石磨上磨碎,有的(例如鲜红薯)也可以在石碾上碾碎。用来磨粉的粮食主要有大豆、绿豆、扁豆、红薯等。其中,用大豆磨粉的量最大,主要用来做豆腐;绿豆、扁豆出的粉品质最高,可以用来做凉粉、凉皮儿;红薯粉因品质较差、成本最低,所以经常被当作下粉条的原料。

  磨粉之后需要过粉,就是把磨碎的渣料放在专门的工具中滤除粗渣,淋下淀粉,再经过沉淀、晾晒制成干粉。干粉有多种用途,可以用来做丸子、闷子、下凉粉等,用量最大的是用来下粉条。

  下粉条是在专门的作坊里进行的,需要专门的设施。步骤是:先把粉弄碎过筛子,再兑上煮好的粉芡(指把干粉兑水煮到一定程度的糊状物),在大瓷盆里和成软硬适度的粉团,然后拽一块放在专门用来漏粉条的葫芦漏瓢里,把瓢端起来移动到微微沸腾的大锅上面,边移动粉瓢,边用另一只手拍打粉瓢,粉条就会快速漏下来。漏下锅里的粉条,经过短暂煮沸会变得很结实,再把它捞到另外一个大盆里,等待盘粉条、晾晒。干后就是成品粉条了。(胡树青)
 

 

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[ 责任编辑: 马佳佳 ]
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