细粮短缺历来是困扰河洛百姓的大问题，为此，自古就流传着多种多样巧吃粗粮的方法，磨粉、过粉就是两种重要的方法。
细粮短缺历来是困扰河洛百姓的大问题，为此，自古就流传着多种多样巧吃粗粮的方法，磨粉、过粉就是两种重要的方法。
磨粉是先把粮食泡湿后放在石磨上磨碎，有的(例如鲜红薯)也可以在石碾上碾碎。用来磨粉的粮食主要有大豆、绿豆、扁豆、红薯等。其中，用大豆磨粉的量最大，主要用来做豆腐；绿豆、扁豆出的粉品质最高，可以用来做凉粉、凉皮儿；红薯粉因品质较差、成本最低，所以经常被当作下粉条的原料。
磨粉之后需要过粉，就是把磨碎的渣料放在专门的工具中滤除粗渣，淋下淀粉，再经过沉淀、晾晒制成干粉。干粉有多种用途，可以用来做丸子、闷子、下凉粉等，用量最大的是用来下粉条。
下粉条是在专门的作坊里进行的，需要专门的设施。步骤是：先把粉弄碎过筛子，再兑上煮好的粉芡(指把干粉兑水煮到一定程度的糊状物)，在大瓷盆里和成软硬适度的粉团，然后拽一块放在专门用来漏粉条的葫芦漏瓢里，把瓢端起来移动到微微沸腾的大锅上面，边移动粉瓢，边用另一只手拍打粉瓢，粉条就会快速漏下来。漏下锅里的粉条，经过短暂煮沸会变得很结实，再把它捞到另外一个大盆里，等待盘粉条、晾晒。干后就是成品粉条了。（胡树青）
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