轧饸饹（画说河洛民俗）

　　自古以来，细粮短缺是困扰家乡百姓的难题。于是家乡有多种巧吃粗粮的方法，轧(yà)饸饹(hé le)是其中的一种。

　　用来加工饸饹的工具叫饸饹床儿，其基本结构是一个板凳形的木架，上面凿个圆洞，圆洞下口包有钻满直径约2毫米的圆孔的铁皮，俗称“漏盘儿”；木架上安有木杠，用杠杆原理通过给活塞加压的方法把杂粮面轧成饸饹。

　　所谓粗粮通常指小麦以外的杂粮，主要有荞麦、红薯等。粗粮一个很大的特点是口感不好，并且黏和性差，难以做得又细又薄因而不容易调味儿，轧成饸饹能改善粗粮面粉的口感。

　　轧饸饹的步骤是：先把粗粮最常见的是红薯干儿、荞麦磨成面，蒸成窝窝头，然后把窝窝头放进饸饹床儿里用力加压，窝窝头就被轧成又细又长的饸饹面。20世纪50年代末，几乎所有食堂都备有饸饹床儿。（胡树青）