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李龙锡小米黄酒:古法酿酒 亦药亦饮(走近第四批洛阳“非遗” 7)
您当前的位置 :新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 厚重河洛 正文      来源: 洛阳网—洛阳日报 2015-01-27 10:29

  李世凯正在翻缸

  李龙锡小米黄酒传统制作技艺起源于老城,由西大街李龙锡创制,已有百余年历史。李龙锡小米黄酒采用古法酿酒技艺,酒性中温,老少皆宜,在民间广为饮用。

  1、李龙锡创制小米黄酒

  李龙锡小米黄酒创始于清光绪年间,已有百余年历史,由老城西大街李龙锡创制。

  李龙锡,字鹏九,号程万,生活于清末民初,洛阳老城人。据民国河南省省长张凤台撰文、“洛阳翰林”林东郊书丹并篆盖的李龙锡墓志记载:“前清庚子之变,两宫(慈禧和光绪)幸陕回銮时道经陕州,官与绅佥称君(指李龙锡)有干才,公推为供支局长,经理一切事宜。事竣,赏给五品蓝翎,殊恩也。”

  “庚子之变”指1900年6月,八国联军进犯北京,慈禧和光绪西逃至陕西。一年后,清政府签署了丧权辱国的《辛丑条约》,各国相继从北京撤军,慈禧和光绪便打算返京(即两宫回銮)。因慈禧不愿意走回头路,便绕道河南。此时,李龙锡在陕州(今三门峡市陕县)一带的生意已经做得很大,政商界人士都夸赞他有才能。

  两宫回銮,位于陕豫交界的陕州是河南府的首站。为了使接待工作万无一失,大家一致推举李龙锡为当地供支局局长,这个职务相当于现在的政府接待办主任兼商务局局长。事后,李龙锡被赏五品蓝翎,后又被封为俸政大夫。

  李龙锡的墓志中记载:李龙锡最终“仍营商奔走沪(上海)汉(武汉)之间,与管陶为伍,然儒学其本性也,好交游文人学士以甄陶其学识,又喜攻医学,每遇名医则咨询不倦”。

  虽然长年为生意奔波,但自幼受家庭熏陶的李龙锡从未放弃读书,还很喜欢医学,每到一个地方,遇到当地的名医,他都会虚心求教,遇到好的药方,他还抄写下来,以备救急之需并配制各种药品,长年施舍远近。此小米黄酒即为此时所制。

  小米黄酒一经问世,便备受世人欢迎,以至于不论白天还是深夜,“扣门而来者,必按病而施以药”,数年间便使方圆“门无病夫,里有颂声”。

  2、古法酿酒,药、饮两用

  李龙锡小米黄酒一出现,就得到了社会各界的认可。据李龙锡伯母孙氏的墓志记载,民国十一年(1922年)正月十四,恰逢孙氏七十大寿,李家大摆筵席。省内外前来贺寿者络绎不绝,时民国间风云人物直、鲁、豫巡阅使吴佩孚在洛,前来贺寿。

  李家人知道吴佩孚祖籍山东,喜欢喝黄酒,就把自家酿制的小米黄酒拿出来让其品尝。吴佩孚饮后大喜,想不到洛阳民间竟然能酿出如此好的黄酒,遂欣然提笔为老人家写下“寿”字中堂挂屏和“懿德芬扬”匾额。

  时任河南省省长的张凤台,闻讯李龙锡药酒治病施舍之举,曾赞曰:“范文正之言曰:‘老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼。’古之人善推所为,故有莫太推之遗意也。”赞扬李龙锡家族如此行医为善,善莫大焉。

  那么,李龙锡创制的小米黄酒有何神奇之处?第四代传承人李秋成和任鲜茹夫妇,数十年来坚持使用李龙锡留下的古法酿酒,对小米黄酒有较深刻的认识。

  任鲜茹说,李龙锡小米黄酒的原料为小米,配以山楂、陈皮、赤小豆、黑豆等20多味中药,酿造的小米黄酒含有21种氨基酸及大量维生素,其中8种元素是人体自身不能生成但又必不可少的。

  在古代,小米黄酒是中药的药引,不但能增强药效,还有解毒、矫味、保护肠胃的作用。由于其性味温厚,除了药用,它也是百姓日常的饮料和食品。

  中医认为黄酒能通血脉、利肠胃、润皮肤、养脾气、护肝胆、除风湿、祛塞、补血、养颜,具有与中药天然糅合的因子和亲和性。作为药引,它不但能将药物的有效成分溶解出来,还能将药效引导到有关经络和脏腑中而祛除身体的疾病。千百年来,黄酒的药、食两用价值,体现得越来越充分。李时珍曾在《本草纲目》中指出:“诸酒醇醴不同,唯米酒而入药用。”

  另外,还有70余种药酒需要黄酒作为酒基而配制,它广泛地使用于内、妇、外等各种剂型中。

  知名中医王华莹认为,当下许多古法早已失传,所以现代中医多用大枣、生姜作为黄酒的替代品。而李龙锡创制的小米黄酒酿造法,与真正意义上的古法非常接近。

  3、百年技艺,有望复兴

  《李氏家谱》记载,李龙锡有两个儿子,长子李世荣,次子李显荣,但两个儿子各有所志,都没有继承父亲的衣钵。这时,李龙锡的侄子李松荣接过了伯父的班。李龙锡创制的小米黄酒,因需求量大、做法相对简单,得以代代相传。

  李龙锡家族在“文革”期间遭受严重迫害。任鲜茹说,当时为了免遭批斗,李家将收藏的大量名人字画、医书、药方等烧毁。李秋成的父亲不得不隐姓埋名,偷偷地将一小部分医书和药方保留下来,酿造小米黄酒的药方就是其中之一。

  20世纪80年代,李秋成的母亲将小米黄酒的药方传给了儿媳妇,也就是李世凯的母亲任鲜茹。后来由于房屋拆迁等原因,小米黄酒的生意几乎中断。

  任鲜茹说,因为李家的小米黄酒在老城一带很有名气,以至于生意不做了,还有很多人登门要酒,再加上自家人也养成了饮用小米黄酒的习惯,酿造小米黄酒始终没有中断过。

  任鲜茹的儿子李世凯大学毕业后,看到了李龙锡小米黄酒的价值,毅然辞职,在家潜心酿酒。

  李世凯介绍,从工序上来说,李龙锡小米黄酒首先需要将小米浸泡12个小时;其次进行双炊(将小米蒸两次,使其充分吸水);之后将蒸好的小米降温,使其达到适合酒曲发酵的温度;将小米入缸糖化48个小时,注入小米酒原浆(传统麦曲);先在大缸内进行第一次发酵(翻缸两次),时间一般为7天;后在小酒坛内进行第二次发酵,时间一般为100天;待压榨出酒后,进行调配、精细过滤、灭菌灌装即可。

  2014年,李世凯办成了几件大事,首先将李龙锡申请商标注册,其次在2014年年底,经过多方考察,李家最终选中洛阳温雁酒业有限公司(简称温雁酒业)作为合作伙伴,生产李龙锡牌小米黄酒。

  温雁酒业酿酒师叶岳东,具有25年酿酒经验,他对李龙锡小米黄酒的传统制作技艺非常认可,美中不足的是,古法酿制的李龙锡小米黄酒口感微苦,并夹杂腥味,不太符合大众的口味。在叶岳东的建议下,李世凯正在积极改进小米黄酒的生产工艺,使其增加一些甜味,更加适合现代人饮用。

  李世凯说,与温雁酒业合作,使家庭作坊式的小米黄酒酿造实现了现代化生产,无论是在消毒还是在制酒过程中的温度和酒曲活跃度控制,都有了保障。

  32岁的李世凯,对家族传承的百年酿酒技艺信心满满,李龙锡小米黄酒有望迎来复兴。(记者 余子愚 文/图)

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[ 责任编辑: 马佳佳 ]
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