“您好,能不能帮我问问,除了泡水里,还有什么方法解冻冻肉?”近日,66岁的张女士来电咨询,说前几天她把冻排骨泡水里解冻,可能家里有暖气温度高,感觉肉化开后有点怪味。“我试过用微波炉解冻,但有时里面还没化开,外层的肉都熟了。”
“您好,能不能帮我问问,除了泡水里,还有什么方法解冻冻肉?”近日,66岁的张女士来电咨询,说前几天她把冻排骨泡水里解冻,可能家里有暖气温度高,感觉肉化开后有点怪味。“我试过用微波炉解冻,但有时里面还没化开,外层的肉都熟了。”
“一般不建议大家用泡水的方法解冻肉类。”市东方人民医院(河科大三附院)营养科主治医师张晓珂说,因为这种解冻方法可能存在食品安全隐患,还会降低肉类的品质,导致肉类的营养物质和鲜味流失。
张晓珂说,家用冰箱的冷冻功能并不能将肉类中的微生物完全杀死,只能让其停止生长或减慢其繁殖速度。一般来说,将肉泡入水中化冻,至少需要个把小时,在此期间,微生物容易大量繁殖,暗藏食品安全隐患。而且,长时间的浸泡也会导致肉类的可溶蛋白质、氨基酸、B组维生素等营养物质流失。
“我比较推荐的解冻方法是把冻肉放在冷藏室化冻。大家可以提前一晚将第二天要吃的肉密封好放入冷藏室。”张晓珂说,冷藏室的温度一般在2℃至4℃,这样既能让冻肉化开,又能解决微生物繁殖问题,还能保证肉的营养和口感。(洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 尤云飞)
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