南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……近日，43岁的周女士逛超市买豆腐时，面对不同种类的豆腐难以选择。
南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……近日，43岁的周女士逛超市买豆腐时，面对不同种类的豆腐难以选择。“以前都是在菜市场买嫩豆腐或老豆腐，真没留意豆腐有这么多种类。”周女士说，她想知道这些豆腐有什么不同、营养价值是否一样。就此，记者进行了采访。
“豆腐的营养价值高，烹饪简单，口感好，价格便宜，是不少市民喜爱的食物。”市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说，不同种类的豆腐营养成分略有不同。先说北豆腐，它就是咱们说的老豆腐、卤水豆腐，是用卤盐(氯化镁、硫酸镁、氯化钙等)作凝固剂，让豆腐中增加了不少镁元素，还有一些钙元素。北豆腐是“压缩型”豆腐，其水分少、质地紧实，用料扎实，是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种，热量也相对较高。
“再说南豆腐，它是咱们常说的嫩豆腐。”尤娅利说，它是用石膏(硫酸钙)作为凝固剂制作的，给豆腐带来了更多的钙。相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，水分含量更高，蛋白质、脂肪、热量相对较低，口感细嫩。
最后说说内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的，由于它独特的“缓释”特性，成品豆腐含水量大、质地软。内酯豆腐是“填充型”豆腐，简单来说，就是把豆浆和凝固剂混合后密封在盒子里，成型后直接出售。“这就是为什么我们打开内酯豆腐的盒子时，觉得它总是紧紧贴着包装盒的原因。”尤娅利说，内酯豆腐的蛋白质含量大约只有北豆腐的一半，钙含量大约只有它的1/10。
“可以根据自己的需求选择不同种类的豆腐。当然，几种豆腐换着吃也没问题。”尤娅利说，如果想补蛋白、补钙，优先选择北豆腐；如果只想补钙，优先选南豆腐；如果想减肥、控制热量，就选内酯豆腐，但它没什么补钙效果，且营养价值不高。（洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 任倩）
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