涧西区吴女士祖籍湖南，每到冬季都爱做一些腊味。可孩子们提醒她常吃腊味不健康，可这口美味承载了她的思乡情，难以割舍，那么，怎样吃腊味更健康呢？
涧西区吴女士祖籍湖南，每到冬季都爱做一些腊味。可孩子们提醒她常吃腊味不健康，可这口美味承载了她的思乡情，难以割舍，那么，怎样吃腊味更健康呢？
“从健康角度来说，腊味食品含有亚硝胺、亚硝酸盐等致癌物，但离开剂量谈毒性是不科学的，只要注意烹饪方法和食用量，腊味也是可以吃的。”市第一人民医院消化内科副主任中医师吴秀丽说，以腊肉为例，首先要注意腊肉的烹饪方式，多洗多泡，尽量减少腊肉的含盐量，采用蒸煮的方式能进一步减少亚硝胺的生成。其次是搭配新鲜的蔬菜水果食用，有研究显示，食物中的维生素等成分能抑制亚硝基化合物的形成，多吃水果蔬菜本身也是预防癌症的重要方法。最后，一定要控制食用量。《中国居民膳食指南》推荐每日肉类摄入不超过75克，那么对于加工肉制品可以适当再少点，且每周不超过3次，适当解解馋就行。
“健康人群适当尝鲜，但有些特殊人群不建议食用。”吴秀丽补充道，患有痔疮的人群尽量别吃，因为腊肉的含盐量高，摄入后易增加静脉的血压，会让痔疮更严重，肾病患者和高血压患者最好也不碰，因为钠摄入过多而不能排出，就容易导致水肿和血压增高。（洛健融媒·洛阳网记者 裴冉冉 通讯员 徐建军 沈箬文）
|
