近日有媒体报道，杭州一位大妈吃浸泡2天的木耳，导致肝肾功能恶化，住进了ICU，这是因为木耳长时间浸泡可能被污染，并产生米酵菌酸毒素，可以引起食物中毒。
受访专家
尤娅丽 洛阳市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任、副主任营养师
(坐诊时间：周一到周五)
近日有媒体报道，杭州一位大妈吃浸泡2天的木耳，导致肝肾功能恶化，住进了ICU，这是因为木耳长时间浸泡可能被污染，并产生米酵菌酸毒素，可以引起食物中毒；南京一位72岁老人吃了冰箱里的隔夜菜，被确诊为单核细胞增多性李斯特菌感染导致的脑干脑炎。
这些都是与家庭饮食有关的食物中毒，那么家里的食物应该怎么储存、食用呢？一起来听听营养师怎么说。
“老人们都比较勤俭节约，一些剩饭剩菜不舍得扔，像文中提到的大妈和大爷都是因为不健康的饮食习惯，在家里出现了食物中毒。”尤娅丽说，有些食物一旦变质，有可能产生毒素，食用之后就会危害身体健康。
那么，家庭常吃的食物中，都需要注意哪些方面？尤娅丽回答说，一是烹饪方面，一定要做熟，如四季豆等本身就带有微量植物毒素，一定要做熟之后再吃；二是储存方面，家里食物变质腐败是常有的事，如果食物变质，该扔就扔。现在受疫情的影响，人们喜欢在家囤一些食物，有些食物发霉变质，食用后会对人体产生危害。
如何在家里健康饮食，尤娅丽建议：
1.不要吃隔夜菜，隔夜菜中的亚硝酸盐浓度高、细菌多，容易对身体产生危害。一般来说，做熟的菜，夏季如果不放冰箱，搁置超过3小时就不建议再吃；存放冰箱不要隔夜食用。
2.木耳泡发建议当天泡发当天吃，吃多少泡发多少，如果泡发超过一天或发黏有异味，一定要立即丢掉。
3.发芽的土豆不建议吃，土豆含有微量毒性物质——龙葵碱。当土豆发芽时，龙葵碱的含量就会升高。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，同时会对中枢神经产生危害。如讲究节省，烹饪时可以挖掉芽加醋，以破坏毒素。
4.家庭自制酸菜，建议腌制21天之后再吃，避开亚硝酸盐峰值，吃之前多清洗几遍。（洛报融媒·洛阳网记者 谷伊珂 通讯员 任倩 ）
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