学校食品安全与营养健康事关师生身体健康，事关亿万家庭幸福，事关社会和谐稳定。自4月1日起，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)开始施行。记者在采访中了解到，我市在保障校园食品安全方面已经迈出坚实的步伐。
学校食品安全与营养健康事关师生身体健康，事关亿万家庭幸福，事关社会和谐稳定。自4月1日起，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》(以下简称《规定》)开始施行。记者在采访中了解到，我市在保障校园食品安全方面已经迈出坚实的步伐。
把牢资质关，严禁以个人名义承包经营学校食堂
随着人们对食品安全的日渐关注和重视，大家对于学校食堂的要求，也从“能让孩子吃得饱”变成了“能让孩子吃得安全、吃得健康”。
在采访中记者发现，家长们关注学校食堂食材来源、存放条件、餐具清洗消毒等食品加工过程中的各个环节。 “这些环节要想规范，首先学校食堂的从业方应该规范。”市民陈女士说，她认为，学校食堂必须由有资质的餐饮服务单位来运营，家长才能放心。
《规定》中也明确要求，学校食堂应采取自主经营，或以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位，以保障学校食堂运营的规范。
“从2015年开始，我市明确了学校食堂经营模式，要求学校自主经营或委托餐饮公司经营，严禁以个人名义承包经营学校食堂。”市教育局相关负责人说，这为学校食堂的规范管理打下了基础。
管理精细化,在市直学校食堂推广“色标管理”
“餐饮公司与个体相比，在规章制度、管理模式方面相对更规范，也更便于有关部门的管理。”市教育局相关负责人说。
近年，市教育局、市市场监管局等部门对学校食堂管理人员和相关餐饮公司从业人员进行指导、培训，逐步推动学校食堂落实进货查验记录、向供货商索证索票，规范卫生、消毒、留样等各项措施，推动各项规章制度的完善。这些制度的建立，保障了学校食堂食材可溯源，操作加工有标准，逐渐形成了更加规范的食品安全管理模式。
近日，记者在市第一中学的食堂后厨看到，除上述的食品安全管理制度外，食堂中的刀具、砧板、容器、抹布等工具都采用了不同颜色分类。这是我市正在市直学校食堂推广的“色标管理”工作。
“不同的颜色代表不同的使用范围，例如红色刀柄的菜刀是切动物性食品的，绿色刀柄的菜刀是切植物性食品的，白色刀柄的菜刀是切面食类食品的，蓝色刀柄的菜刀是切水产类食品的。不同颜色的抹布则代表不同的清洁区域。”该食堂相关负责人说，这样可以保障食材在加工时生熟分开，预防交叉污染。
据了解，从去年推广至今，我市已有十余所市直学校完成了“色标管理”制度的建立。不少家长对我市学校食堂正在建立如此精细的制度规范点赞。
建“透明厨房”，让校园食品安全看得见
“阳光是最好的防腐剂，除内部的管理、监督外，校园食堂食品生产、加工的每一个环节都公开、透明，接受公众监督，也是校园食品安全的重要保障。”市民肖先生说，他的儿子是洛龙区第三初级中学的一名住宿生，他想监督儿子学校食堂的食品安全，方法很简单。他只需要打开“舌尖安全网”网站或手机APP，搜索儿子的学校，就能直观、全面地看到学校食堂厨房实时监控视频，不但可以知道孩子吃了什么，还可以看到整个加工制作过程。
肖先生能够如愿了解到儿子所在学校食堂的状况，得益于我市的学校“透明厨房”建设。
市市场监管局相关负责人说，“透明厨房”有多种形式，除可以让家长看到学校食堂实时监控的“互联网+透明厨房”外，学校可以通过透明橱窗展示食品加工的过程，也可以通过开展厨房开放活动、阳光公示等形式，定期组织公众参观评议厨房，还可以通过公示屏、互联网等，让大家了解食品原料及其来源、食品采购日期和渠道、食品添加剂使用情况等。
据了解，去年，我市共建成学校食堂“透明厨房”437个，其中，“互联网+”模式284个。目前，所有市直学校的“互联网+透明厨房”视频监控设备都已安装到位。家长可以看得更清楚、更放心。
家长有期待：校园食品安全管理更严格
《规定》实施后，将进一步推动各地校园食品安全监管的完善。在这样的契机下，如何继续提升我市校园食品安全水平，业内人士和家长们有期待。
“现在餐饮公司的水平参差不齐，我市在现有的基础上，可以制定更详细的准入标准，为学校食堂筛选出更优质的管理方。”餐饮行业从业者何先生说，他认为，我市应尽快出台相关管理方案，根据《规定》要求，规定学校不得私自引进餐饮公司，要按照程序规范公开招标。有意进入我市学校的餐饮公司也应到我市相关部门进行备案，由相关部门按照条件择优准入。这样可以全面提升我市学校食堂的管理水平。
“孩子们都在长身体的年龄段，除食品安全外，我还希望学校食堂兼顾食品的营养搭配。”市民马女士说，希望我市加大专职营养师进学校食堂的普及力度。
还有家长认为，可以通过严管、重罚的方式，避免餐饮公司等学校食堂的运营者触碰食品安全“红线”。有关部门应制定完善的考评体系，从食品安全状况、师生满意度等方面对学校食堂的运营方进行考评，淘汰落后且整改不到位者。如果因餐饮公司等学校食堂运营方管理不善出现食品安全问题，应立即解除其与学校的合约，并将相关公司列入“黑名单”，禁止其再进入我市任何一所学校。（洛阳日报记者 郭秩铭）
