四两细面、半碗高汤、一把葱花、几个鱼丸、一根腊肠，再配上一块唇齿留香的排骨肉……每逢一天中的午饭、晚饭用餐时刻，这样一碗美味颜值兼有的“梁氏大骨面”总能让很多洛阳人牵肠挂肚，即使在冬日冷风中也心甘情愿排起长队，只为喊出一句话：“嘿，梁师傅，给我来碗大骨面，要套餐啊！”
变形前的门头
四两细面、半碗高汤、一把葱花、几个鱼丸、一根腊肠，再配上一块唇齿留香的排骨肉……每逢一天中的午饭、晚饭用餐时刻，这样一碗美味颜值兼有的“梁氏大骨面”总能让很多洛阳人牵肠挂肚，即使在冬日冷风中也心甘情愿排起长队，只为喊出一句话：“嘿，梁师傅，给我来碗大骨面，要套餐啊！”
【吃面还要“抢”凳子】
“梁氏大骨面”位于西工区玻璃厂路与中州路交叉口附近，以汤底清鲜、面条筋道、价格实惠、卖相诱人等特点，让许多洛阳食面爱好者时常惦记。“我经常来吃大骨面，过一段不吃就觉得少点什么，真不知道这汤是怎么熬得，特别鲜美，面的口感也有别于一般的手工面，又爽滑又劲道。”李奕是“梁氏大骨面”的一名常客，自2年前无意走进这家小店享用了一顿午餐后，自己的胃便被这里“栓”住了。
但李奕有一个习惯，每次到“梁氏大骨面”总要避开饭点，因为食客“云集”，眼看着从后厨端出的一碗碗热气腾腾的大骨面却总不属于自己，排着长队的滋味很不好受。
“梁氏大骨面”是一家典型的街头小店，店内用餐区只有六、七平方米，靠墙摆着4张长桌，最多能同时供十几名顾客入座用餐。若遇到饭点，一些熟客会直接到门口取上两把一高一低的凳子，低的用来坐，高的则用来当桌子，有时连凳子都“抢”不上，那就只能排队等座。
【梁小广与面的20年“情谊”】
那么，“梁氏大骨面”究竟有何魔力，能够在洛阳众多的面馆中脱颖而出？这源于店主梁小广与面的20年“情谊”，才能给顾客舌尖带来无比的享受。
1999年，梁小广从洛阳一家工厂下岗后，决定要自主创业，几番斟酌，最终选择与面食“打交道”。之后，他报过烹饪班，也在面馆打过工，2001年开起了属于自己的小店--“梁兰拉面”，但开业仅一年，就因家庭原因闭店，并远赴广州生活。
时隔8年后，梁小广带着从广州学到的制面技法回到洛阳，并将南、北方面食特色进行了融合，小店重新开张，更名“梁氏牛肉面”。2016年3月，牛肉成本不断上涨，为了能够保证价格实惠，梁小广开始采用排骨熬制汤底，再次更名“梁氏大骨面”。
尽管这家小店经历过闭店、更名、搬迁、换汤底，但唯一不变的，是梁小广对每一碗面品质上的追求，才能揽客无数。
“一碗好面，除了制面技法要讲究，汤底的调制也特别重要。不管是以前的牛肉，还是现在的排骨，都是我精心选材，再经过小火慢炖，才能有这样的味道。”梁小广说，自己今年已经53岁了，只要身体健康，面会一直做下去。
变形后的门头
【改造持续，有想法就报名】
今年11月中旬，洛阳网联合爱心企业酒乐go发起“洛城美食小店变形记”活动，将目标锁定在一家家“藏”在街头巷尾的美食老店，通过帮助这些老店视觉改造提升，为城市美好贡献力量。
活动启动后，许多网友通过洛阳网官方微信后台进行留言，推荐“梁氏大骨面”参与改造。“我推荐‘梁氏大骨面’，这家面绝对是‘面食控’的心头好，但对于新食客来说，店面不太好找，除了周边没什么特别出名的地标作参考之外，店铺外观没有特色，与相邻的其他商户看起来大同小异,容易被人忽略。”网友“清风明月”说，希望能给“梁氏大骨面”来次“换颜手术”，为其增添独特的风格。
12月21日，经过近半个月的探店、制定设计方案、制作改造材料等环节，“梁氏大骨面”顺利完成“换颜手术”：小店有了专属LOGO，通过面条与筷子组合的特写抽象画，便于顾客识别和记忆；更换了崭新门头，风格简约大方，让人过目不忘；菜单上手绘的美食元素，突出小店特点……
如今，“洛城美食小店变形记”仍在火热进行中，活动还将继续寻找我市具有良好口碑的街头老店进行免费视觉改造，改造项目包括门头、门帘、菜单、海报、围裙等。若您有心仪的街头老店想要推荐改造，只要符合以下条件，均可以报名推荐，报名时间持续至12月31日。
街头老店推荐条件：
1.店铺面积小于30平方米；
2.店铺外观陈旧；
3.店铺经营十年以上，且有一定特色和口碑；
4.证照齐全。
报名方式：
1.关注“洛阳网”官方微信号，点击底部菜单“洛城小店”，在相关文章后留言；
2.登录洛阳网“洛阳社区”，在相关帖子后留言。
此次活动特别鸣谢爱心企业酒乐go的大力支持，洛阳理工学院艺术设计学院提供视觉设计创意，好家匠担任本次活动的装饰顾问。(记者 郭瑛)
