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【洛城美食小店变形记】“梁氏大骨面”:用20年煮一碗好面

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻  来源: 洛阳网 2018-12-24 12:41

变形前的门头

  四两细面、半碗高汤、一把葱花、几个鱼丸、一根腊肠,再配上一块唇齿留香的排骨肉……每逢一天中的午饭、晚饭用餐时刻,这样一碗美味颜值兼有的“梁氏大骨面”总能让很多洛阳人牵肠挂肚,即使在冬日冷风中也心甘情愿排起长队,只为喊出一句话:“嘿,梁师傅,给我来碗大骨面,要套餐啊!”

  【吃面还要“抢”凳子】

  “梁氏大骨面”位于西工区玻璃厂路与中州路交叉口附近,以汤底清鲜、面条筋道、价格实惠、卖相诱人等特点,让许多洛阳食面爱好者时常惦记。“我经常来吃大骨面,过一段不吃就觉得少点什么,真不知道这汤是怎么熬得,特别鲜美,面的口感也有别于一般的手工面,又爽滑又劲道。”李奕是“梁氏大骨面”的一名常客,自2年前无意走进这家小店享用了一顿午餐后,自己的胃便被这里“栓”住了。

  但李奕有一个习惯,每次到“梁氏大骨面”总要避开饭点,因为食客“云集”,眼看着从后厨端出的一碗碗热气腾腾的大骨面却总不属于自己,排着长队的滋味很不好受。

  “梁氏大骨面”是一家典型的街头小店,店内用餐区只有六、七平方米,靠墙摆着4张长桌,最多能同时供十几名顾客入座用餐。若遇到饭点,一些熟客会直接到门口取上两把一高一低的凳子,低的用来坐,高的则用来当桌子,有时连凳子都“抢”不上,那就只能排队等座。

  【梁小广与面的20年“情谊”】

  那么,“梁氏大骨面”究竟有何魔力,能够在洛阳众多的面馆中脱颖而出?这源于店主梁小广与面的20年“情谊”,才能给顾客舌尖带来无比的享受。

  1999年,梁小广从洛阳一家工厂下岗后,决定要自主创业,几番斟酌,最终选择与面食“打交道”。之后,他报过烹饪班,也在面馆打过工,2001年开起了属于自己的小店--“梁兰拉面”,但开业仅一年,就因家庭原因闭店,并远赴广州生活。

  时隔8年后,梁小广带着从广州学到的制面技法回到洛阳,并将南、北方面食特色进行了融合,小店重新开张,更名“梁氏牛肉面”。2016年3月,牛肉成本不断上涨,为了能够保证价格实惠,梁小广开始采用排骨熬制汤底,再次更名“梁氏大骨面”。

  尽管这家小店经历过闭店、更名、搬迁、换汤底,但唯一不变的,是梁小广对每一碗面品质上的追求,才能揽客无数。

  “一碗好面,除了制面技法要讲究,汤底的调制也特别重要。不管是以前的牛肉,还是现在的排骨,都是我精心选材,再经过小火慢炖,才能有这样的味道。”梁小广说,自己今年已经53岁了,只要身体健康,面会一直做下去。

变形后的门头

  【改造持续,有想法就报名】

  今年11月中旬,洛阳网联合爱心企业酒乐go发起“洛城美食小店变形记”活动,将目标锁定在一家家“藏”在街头巷尾的美食老店,通过帮助这些老店视觉改造提升,为城市美好贡献力量。

  活动启动后,许多网友通过洛阳网官方微信后台进行留言,推荐“梁氏大骨面”参与改造。“我推荐‘梁氏大骨面’,这家面绝对是‘面食控’的心头好,但对于新食客来说,店面不太好找,除了周边没什么特别出名的地标作参考之外,店铺外观没有特色,与相邻的其他商户看起来大同小异,容易被人忽略。”网友“清风明月”说,希望能给“梁氏大骨面”来次“换颜手术”,为其增添独特的风格。

  12月21日,经过近半个月的探店、制定设计方案、制作改造材料等环节,“梁氏大骨面”顺利完成“换颜手术”:小店有了专属LOGO,通过面条与筷子组合的特写抽象画,便于顾客识别和记忆;更换了崭新门头,风格简约大方,让人过目不忘;菜单上手绘的美食元素,突出小店特点……

  如今,“洛城美食小店变形记”仍在火热进行中,活动还将继续寻找我市具有良好口碑的街头老店进行免费视觉改造,改造项目包括门头、门帘、菜单、海报、围裙等。若您有心仪的街头老店想要推荐改造,只要符合以下条件,均可以报名推荐,报名时间持续至12月31日。

  街头老店推荐条件:

  1.店铺面积小于30平方米;

  2.店铺外观陈旧;

  3.店铺经营十年以上,且有一定特色和口碑;

  4.证照齐全。

  报名方式:

  1.关注“洛阳网”官方微信号,点击底部菜单“洛城小店”,在相关文章后留言;

  2.登录洛阳网“洛阳社区”,在相关帖子后留言。

  此次活动特别鸣谢爱心企业酒乐go的大力支持,洛阳理工学院艺术设计学院提供视觉设计创意,好家匠担任本次活动的装饰顾问。(记者 郭瑛)

[ 责任编辑:马佳佳]
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