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李白杜甫夸赞的“唐菜”,您吃过吗?

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 洛阳新闻  来源: 洛阳网—洛阳晚报 2016.09.21 08:38

 

金齑玉鲙
棋子饼

  昨日,2016洛阳水席文化美食节正式启动,从多家水席体验店反馈的情况来看,当天不少游客慕名前往品尝地道洛阳美食。在拥有1300多年历史的洛阳水席中,哪些菜名气大?哪些菜人气旺?趁着2016洛阳水席文化美食节,记者带您找答案。

  专家说:最讲究的水席——复古“唐菜”

  金齑(jī)玉鲙(kuài)、汤浴绣丸、不乃羹、棋子饼……您听过这些菜名吗?在我市餐饮企业近年来推出的复古水席中,它们可都是用料讲究、工艺复杂的特色菜品。

  昨日,在洛阳真不同饭店,厨师将晶莹剔透的鲜鲈鱼片和金黄色的橙皮片相互叠加,配以翠绿的荷兰豆摆盘,一道唐代宫廷宴席名菜——金齑玉鲙就呈现在了记者面前。

  “在复古水席菜品中,它是凉菜之一。”洛阳水席第五代传承人、国家级非物质文化遗产代表性传承人姚炎立介绍,水席源于唐朝,曾是宫廷、贵族的宴席,为重现盛唐水席景象,他带领团队从历史典籍中寻找盛唐时期的菜品,为洛阳水席挖掘“唐菜”,目前已经恢复30多道菜品。

  姚炎立说,金齑玉鲙曾得到过杜甫、李白等大诗人的赞美,随着更多“唐菜”的恢复,将有更多市民和游客品尝到历史文化名人吃过的水席菜肴。

  饭店说:最热卖的单品——油炒八宝饭

  在传统的水席中,共有24道菜,为了方便市民和游客品尝,我市餐饮企业纷纷推出水席单点服务。还有一些企业推出了单人份、双人份的水席套餐,每道菜分量不多,消费者不用花大价钱,就能品尝好几道经典佳肴。

  水席中名菜那么多,哪道菜是单点“人气王”?从部分水席体验店的点菜记录可以发现,香甜可口、色泽诱人的油炒八宝饭老幼皆宜,备受青睐。

  油炒八宝饭食材大致选用八种谷物、豆类、果脯,是水席中的三道甜菜之一,相传与武则天“改唐(糖)为周(粥)”有关,经过千百年的传承,这道菜被赋予“五谷丰登、甜甜蜜蜜”的美好寓意。

  市喜事文化产业协会会长陈玉田介绍,水席自宋代逐渐传入民间,洛阳人民结合自己的智慧,将不少经典佳肴传承、延续,这些菜凝聚着河洛美食文化的精华,是打开游客味蕾的文化名片。

  消费者说:最知名的菜肴——牡丹燕菜

  在您心中,哪道菜是水席里的“大明星”?昨日,记者在多家水席体验店内询问消费者,将近八成的答案都与牡丹燕菜有关,不少人还能讲述牡丹燕菜的传说。

  记者在洛阳水席园看到,作为水席的第一道菜,牡丹燕菜一出场,一桌外地游客啧啧称赞,惊叹不已,不少人举起手机拍照,并迅速分享至网络。从西安来洛阳旅游的大学生薛玲玲说,出发前,她特意上网搜了洛阳美食,不少网友说“不吃牡丹燕菜就不算来过洛阳”。

  “在洛阳水席中,几乎每道菜都有一个传说。”姚炎立说,经典水席名菜的产生、传承都和洛阳的地域、历史、人物、物产有关,吃水席吃的是洛阳味道,更是洛阳的历史文化,期待今年的河洛文化节期间,有更多的游客来洛阳品尝水席名菜。(洛阳晚报记者 智慧/文 杜武/图)

[ 责任编辑:史戎戎 ]
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