昨日，2016洛阳水席文化美食节正式启动，从多家水席体验店反馈的情况来看，当天不少游客慕名前往品尝地道洛阳美食。在拥有1300多年历史的洛阳水席中，哪些菜名气大？哪些菜人气旺？趁着2016洛阳水席文化美食节，记者带您找答案。
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| 金齑玉鲙 |
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| 棋子饼 |
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昨日，2016洛阳水席文化美食节正式启动，从多家水席体验店反馈的情况来看，当天不少游客慕名前往品尝地道洛阳美食。在拥有1300多年历史的洛阳水席中，哪些菜名气大？哪些菜人气旺？趁着2016洛阳水席文化美食节，记者带您找答案。
专家说：最讲究的水席——复古“唐菜”
金齑(jī)玉鲙(kuài)、汤浴绣丸、不乃羹、棋子饼……您听过这些菜名吗？在我市餐饮企业近年来推出的复古水席中，它们可都是用料讲究、工艺复杂的特色菜品。
昨日，在洛阳真不同饭店，厨师将晶莹剔透的鲜鲈鱼片和金黄色的橙皮片相互叠加，配以翠绿的荷兰豆摆盘，一道唐代宫廷宴席名菜——金齑玉鲙就呈现在了记者面前。
“在复古水席菜品中，它是凉菜之一。”洛阳水席第五代传承人、国家级非物质文化遗产代表性传承人姚炎立介绍，水席源于唐朝，曾是宫廷、贵族的宴席，为重现盛唐水席景象，他带领团队从历史典籍中寻找盛唐时期的菜品，为洛阳水席挖掘“唐菜”，目前已经恢复30多道菜品。
姚炎立说，金齑玉鲙曾得到过杜甫、李白等大诗人的赞美，随着更多“唐菜”的恢复，将有更多市民和游客品尝到历史文化名人吃过的水席菜肴。
饭店说：最热卖的单品——油炒八宝饭
在传统的水席中，共有24道菜，为了方便市民和游客品尝，我市餐饮企业纷纷推出水席单点服务。还有一些企业推出了单人份、双人份的水席套餐，每道菜分量不多，消费者不用花大价钱，就能品尝好几道经典佳肴。
水席中名菜那么多，哪道菜是单点“人气王”？从部分水席体验店的点菜记录可以发现，香甜可口、色泽诱人的油炒八宝饭老幼皆宜，备受青睐。
油炒八宝饭食材大致选用八种谷物、豆类、果脯，是水席中的三道甜菜之一，相传与武则天“改唐(糖)为周(粥)”有关，经过千百年的传承，这道菜被赋予“五谷丰登、甜甜蜜蜜”的美好寓意。
市喜事文化产业协会会长陈玉田介绍，水席自宋代逐渐传入民间，洛阳人民结合自己的智慧，将不少经典佳肴传承、延续，这些菜凝聚着河洛美食文化的精华，是打开游客味蕾的文化名片。
消费者说：最知名的菜肴——牡丹燕菜
在您心中，哪道菜是水席里的“大明星”？昨日，记者在多家水席体验店内询问消费者，将近八成的答案都与牡丹燕菜有关，不少人还能讲述牡丹燕菜的传说。
记者在洛阳水席园看到，作为水席的第一道菜，牡丹燕菜一出场，一桌外地游客啧啧称赞，惊叹不已，不少人举起手机拍照，并迅速分享至网络。从西安来洛阳旅游的大学生薛玲玲说，出发前，她特意上网搜了洛阳美食，不少网友说“不吃牡丹燕菜就不算来过洛阳”。
“在洛阳水席中，几乎每道菜都有一个传说。”姚炎立说，经典水席名菜的产生、传承都和洛阳的地域、历史、人物、物产有关，吃水席吃的是洛阳味道，更是洛阳的历史文化，期待今年的河洛文化节期间，有更多的游客来洛阳品尝水席名菜。（洛阳晚报记者 智慧/文 杜武/图）
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