西工区西工办事处市府院社区居民曹女士:我打算自酿葡萄酒,在网上搜索酿酒方法时注意到,外地发生过因存放葡萄酒的容器发生爆炸伤人的事儿,我想了解自酿葡萄酒如何存放既方便又安全。
【居民反映】
西工区西工办事处市府院社区居民曹女士:我打算自酿葡萄酒,在网上搜索酿酒方法时注意到,外地发生过因存放葡萄酒的容器发生爆炸伤人的事儿,我想了解自酿葡萄酒如何存放既方便又安全。
【记者采访】
为何自酿葡萄酒容器会发生爆炸?河南科技大学食品与生物工程学院教授何佳(长期从事微生物发酵和天然活性产物的快速筛选等方面的科学研究与教学工作)说,葡萄在发酵过程中,会将糖分等物质转化为酒精,然后产生大量气体,气体在完全密闭的容器中越来越多,产生巨大的压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。
自酿葡萄酒用哪种容器存放更安全呢?何佳建议,最好选择陶瓷缸或密封性较好的木桶,或带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器,不能使用铁、铝、普通塑料等材质的容器当酿酒容器,否则极易发生爆炸,甚至发生化学反应,产生有毒物质并溶入酒中。
何佳提醒,自酿葡萄酒时,容器内一般要预留30%的空间以备发酵,发酵时封盖不能太紧,最好用有空隙的松木塞或轻薄的塑料布作为封口。一旦塑料布封口鼓起,就应该搅拌。发酵过程中不要将容器放置在太热或阳光直射的地方,温度控制在20℃至30℃为宜。(洛阳晚报记者 肖姣姣)
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