摊煎饼（画说河洛民俗）

您当前的位置：洛阳网 > 新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 河洛广记来源: 洛阳网—洛阳日报 2016.02.16 09:23

　　制作煎饼叫“摊煎饼”，是把面粉和成稀汁儿浇在热鏊子上，摊成特别薄的饼。

　　摊煎饼的程序是：先在面盆(通常是瓷盆儿)里和好面汁儿，面汁儿的稀稠要合适；把火烧旺，拿勺子去瓷盆儿里舀一些面汁儿，一只手把面汁儿倾倒在鏊子上，另一只手拿摊床儿迅疾把面汁儿摊开；在热力的作用下，转瞬之间摊开的面汁儿就凝成了薄饼，饼的边沿儿飞起，这时用筷子夹住饼的飞边儿，煎饼就被揭起来，一个既柔软又薄的煎饼就算摊成了。（胡树青）

[ 责任编辑：马佳佳 ]

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