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炒凉粉:鲜香诱人 软滑适口(舌尖上的河洛美食)
您当前的位置 :新闻中心 > 洛阳 > 经典洛阳 > 民俗史话  正文      来源: 洛阳网—洛阳日报 2015-05-14 09:19

  炒凉粉(资料图片)

  一辆简易小推车,一只小铁锅,切好的凉粉与红红的辣椒被快速翻炒,撒上肉末、蒜薹,油亮的凉粉块儿不分彼此地堆叠着,香味直往鼻子里钻……这恐怕是许多老洛阳人记忆中最温馨的画面。

  风味独具的大众小吃

  对于炒凉粉,河洛民间流传有小曲儿:“二月二,炒凉粉儿,清早起来会打囤儿。二月二,溜墙根儿,蝎子出来不蜇妮儿。”无论何时,来一碗香喷喷的炒凉粉,都让人体会到一种踏实的幸福感。

  凉粉种类繁多,以红薯粉或绿豆粉打制而成的占多数,将粉面加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,就成了凉粉。凉粉色泽灰白,光滑明亮,清香爽口,经过炒制,入口时热鲜香嫩,别有一番乡土家常的风味。

  经典做法还原最初美味

  如今在洛阳,想吃到地道的炒凉粉,以老雒阳面馆最为正宗。这道看似简单的小吃,在面馆大厨的精心烹调下,色香味俱全,令人垂涎欲滴。

  据老雒阳面馆大厨介绍,炒凉粉的制作,首先要准备好主料凉粉,调料色拉油、肉沫、蒜茸、老抽酱油、盐、味精、干辣椒段、蒜薹、红油若干。将凉粉切成均匀的方片,将蒜薹切粒,在锅内放入色拉油烧,油热6成后下入葱、蒜煸炒出香味,放入凉粉,小火炒制3分钟左右加入调味料,再放进肉沫、蒜薹粒,炒至不粘锅,点红油少许,端锅盛盘,一份质地软滑、香辣适口的炒凉粉就完成了。(洛阳晚报记者 常书香 通讯员 史有君)

 

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[ 责任编辑: 马佳佳 ]
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