洛阳羊肉汤

　　羊肉汤的主料是羊腿骨。将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究，要大块羊肉，且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。

　　在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。

　　羊肉汤一般只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。

风味推荐：

1、新街北段铁继花家羊肉汤。

　　2、启明西路白果家羊肉汤。

　　3、启明东路穆斯林新村对面的羊肉汤。

　　4、道南路铁路口岸大酒店刘记虢国羊肉汤，灵宝风味。

　　5、第二中医院东边何师傅羊杂汤。

　　6、道北陵园路与春都路交叉口北30M（陵园路上）的羊肉汤不错。

　　7、孙记羊双肠汤（凯旋东路市土地局对面）。