近日，市市场监管局正式发布4项市级地方标准，自2025年1月起实施。这意味着洛阳浆面条、驴肉汤、牡丹燕菜和红烧黄河大鲤鱼4道洛阳特色小吃首次拥有地方标准。
红烧黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼建议选用产自黄河孟津、偃师、新安段1.5公斤以上的鲤鱼。
第一步：将鱼进行初加工，去除鳞片、内脏、去鳍修尾，洗净后控干水分，鱼身切花刀。
第二步：在鱼身上放置葱段、姜片若干，加入料酒50克、胡椒粉和盐少许，双手揉搓鱼身2分钟左右，再静置15分钟，之后控水，在鱼身上均匀拍上玉米淀粉。
第三步：倒油入锅加热至六成热，手提鱼尾下锅炸至定型后，再全鱼下锅炸至金黄色备用。
第四步：锅内倒入熟猪油和葱油烧至五成热，放入大葱段、大姜片、大蒜若干，煸香煸黄后再放入2个八角，干辣椒和红花椒少许，倒入适量料酒和500克高汤，最后加入1棵香菜、1个切好的青尖椒。
第五步：将炸好的鲤鱼放入锅内，依次加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒油、米醋，中小火加盖烧制15至20分钟，等到鲤鱼呈烧透离骨状态时，捞出装盘。最后，将剩余的汤汁大火收至浓郁，放入少许味精和香油，均匀地浇淋在鱼身上，撒上葱花即可。(洛报融媒·洛阳网记者 李岚 通讯员 孙怀真 毕晓燕)
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