跟着市级地方“标准”一起学做洛阳味道

近日，市市场监管局正式发布4项市级地方标准，自2025年1月起实施。这意味着洛阳浆面条、驴肉汤、牡丹燕菜和红烧黄河大鲤鱼4道洛阳特色小吃首次拥有地方标准。

　　驴肉汤

　　将驴肉、驴骨切块，放入清水中浸泡2小时以上，除去驴肉和骨头中的血水。将驴板肠、驴肚内外用清水洗净，放入开水中焯至三成熟，然后捞出迅速将表层的杂质去除并再次清洗干净。

　　熬汤

　　第一步：在锅内依次放入洗净的驴骨、驴肉、驴杂，再加入清水，肉、骨、水的比例约为1︰1︰5。

　　第二步：大火熬制约1小时，再转为文火慢熬2.5小时左右，直到驴肉、驴杂完全熟透，汤熬至浓白即可。

　　制作辣椒油

　　第一步：把驴肥肉用温水清洗，切成5厘米左右的小块，然后加少许水放入锅里熬制，并来回翻动使驴肥肉均匀受热，等到油清亮透明时舀出放在碗里备用。

　　第二步：将红辣椒预先用驴油炒香后手工捣碎，然后将炼制好的驴油加热至110℃左右，泼入辣椒面中，搅拌均匀即可食用。

　　制作驴白血

　　第一步：选取新鲜的驴血，通过搅拌将血清和红血球分离，取出分离后的驴血清放入碗里备用。

　　第二步：将驴血清放入蒸屉内，隔水用大火蒸5分钟，再转为小火蒸30分钟取出，等到其凝固后，再次蒸熟即可食用。