近日，市市场监管局正式发布4项市级地方标准，自2025年1月起实施。这意味着洛阳浆面条、驴肉汤、牡丹燕菜和红烧黄河大鲤鱼4道洛阳特色小吃首次拥有地方标准。
牡丹燕菜
制作燕菜
第一步：将新鲜的白萝卜切成长约10厘米的细丝，放入凉水中约10分钟去除萝卜本味，捞出后控干水分。
第二步：在控干的萝卜丝上均匀撒上绿豆淀粉并拌匀。
第三步：将萝卜丝抖散放在蒸篦上，将蒸篦放入蒸锅内蒸8分钟后取出，立即将萝卜丝放入清水冲洗至晶莹剔透的状态。
第四步：将萝卜丝用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻备用，随用随取即可。
熬制高汤
以熬制4公斤的高汤为例，原料主料为猪棒骨1公斤、新鲜老母鸡肉1.5公斤，辅料为姜20克、大葱50克、料酒20克。
第一步：猪棒骨、老母鸡洗净，猪棒骨从中间敲断，老母鸡去头斩块，分别放入冷水中浸泡1小时并去除血水。
第二步：在汤锅中加入纯净水，再放入浸泡过的猪棒骨、老母鸡块，用中火加热。当加热至水面出现片状浮沫时，将其快速去除干净，然后将姜切片、葱切段下入汤锅中，再加入料酒，等到沸腾后改用小火煮约3小时后关火。
第三步：将汤盛出后，再用密罩滤和纱布进行过滤。
制作蛋黄糕花片
第一步：将鸡蛋黄打散，加入少许水、淀粉和盐搅匀，倒入长10厘米、深5厘米的不锈钢方盒里，再上笼用小火蒸制成蛋黄糕。
第二步：取出蒸熟的蛋黄糕，切成长约8厘米、横截面为2.5厘米的长方体，再沿对角线一分为二切开，将短边的一面用小刀修成扇形波浪状，再分切成厚度约1毫米的蛋黄糕花片即可。
熬制好高汤，准备好燕菜和蛋黄糕花片之后，就可以制作牡丹燕菜了。
制作牡丹燕菜
主料：燕菜
辅料：火腿、熟肉、蟹柳、香菇、蛋皮(或金针菇)适量，用蛋黄糕制作的花片若干、香菜节适量、高汤800克
调料：食盐、味精、白胡椒面、米醋、芝麻香油
第一步：将燕菜在盘子中叠放摆成馒头形状，再将火腿、熟肉、蟹柳、香菇、蛋皮切成长8厘米、粗2毫米的细丝，间隔均匀地围摆在燕菜上。
第二步：将摆好的燕菜上笼蒸5分钟后取出，再将蛋黄糕花片围摆成牡丹花造型，放置燕菜上，将香菜节撒在盘子周围。
第三步：将高汤烧沸，放入食盐、味精、白胡椒面、醋，再淋上香油后浇入盘中即可食用。
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