冷冷冷！这次寒潮让洛阳的最低温度跌破0℃大关。在冻手又冻脚的日子里，没有什么比一锅热腾腾的炖菜更暖胃暖心了。您知道吗，炖菜不仅吃着热乎，还富有营养，有益健康。吃炖菜有哪些好处？营养师推荐哪些炖菜？赶紧往下看吧！
冷冷冷！这次寒潮让洛阳的最低温度跌破0℃大关。在冻手又冻脚的日子里，没有什么比一锅热腾腾的炖菜更暖胃暖心了。您知道吗，炖菜不仅吃着热乎，还富有营养，有益健康。吃炖菜有哪些好处？营养师推荐哪些炖菜？赶紧往下看吧！
快来看吃炖菜有这么多好处
“炖是推荐的烹饪方法，适合老年朋友，尤其是在寒冷的冬天。”市中心医院营养科主任田俊梅说，炖菜的优点比较多，首要的一点就是加热温度不会过高。
“加热温度过高，容易破坏营养成分，并可能产生有害物质。”田俊梅说，炖是以水为加热介质的，温度相对较低，为75℃至100℃，而煎、炸以油为加热介质，温度为150℃至200℃，炭烤温度则更高。
炖菜的另一优点是食材多样，营养全面。在炖菜时，一般会加入两三种甚至更多种食材，有利于满足食物多样性的需求。与年轻人相比，老年人更需要营养丰富的多种食物，所以炖菜是比较适合老年人的。而且，炖菜一般炖煮时间较长，更软烂、入味，且保温时间也更长，适合牙口和肠胃不好的老年人。
快来学营养师为您推荐这些家常炖菜
猪肉白菜炖粉条
做法：
1.将五花肉切片(不吃肥肉的，可用瘦肉)，将白菜改刀备用，红薯粉条提前泡软。
2.锅中放油，爆香葱姜，将肉煸炒后加生抽、料酒，放入白菜继续翻炒。
3.加适量清水，稍炖煮后放粉条，盖上锅盖再炖5分钟左右，等到快出锅时加盐调味即可。
【营养点评】
这是一道家常炖菜，很适合冬天吃。田俊梅说，作为冬季时令蔬菜之一，白菜素有“百菜”之称，不仅含水量大，还含有维生素C、维生素B_2等多种维生素，而且膳食纤维丰富，能润肠通便。
番茄炖牛腩
做法：
1.将牛腩切块后焯水，锅中加水将牛腩煮至半熟，留原汤备用。
2.将番茄去皮切成小块，锅中烧油，放葱、姜、大料、香叶，倒入番茄炒至软烂起沙。
3.在炒好的番茄里加入牛腩，添适量煮牛腩的原汤，炖煮20分钟左右放盐调味即可出锅。
【营养点评】
牛肉含有丰富的优质蛋白，而番茄中的番茄红素是一种有益健康的植物化学物，具有比其他类胡萝卜素更好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力和抗肿瘤的作用。番茄红素是一种脂溶性营养素，当番茄与牛腩等肉类相遇时，能帮助番茄红素更好地发挥作用。
萝卜炖羊肉
做法：
1.将羊肉洗净切块，在清水中泡2小时左右。
2.将羊肉焯水后放入锅中，放葱、姜、花椒，小火慢炖1小时左右。
3.另起锅烧水，将萝卜切成滚刀块焯水备用。
4.将萝卜放入炖羊肉的锅中，再炖半小时左右，在出锅前加盐调味。
【营养点评】
羊肉是冬季温补佳品，跟萝卜可谓最佳搭档。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜是止咳化痰的好手，且营养全面，富含水分和维生素A、维生素C等微量元素。羊肉的鲜香和萝卜的清爽，让这道炖菜深得大众喜爱。
快来记关于炖菜的三条健康提示
●在制作炖菜时，叶类蔬菜应最后放，避免长时间炖煮，导致维生素被破坏。在吃炖菜时，尽量先把叶子菜吃完，因为隔夜的叶子菜亚硝酸盐含量会升高。尽量按需烹制，最好当餐吃完，不要隔夜。
●如果在制作炖菜时放了粉条、扁垛等淀粉类食材，主食的量就要适当减少。
●炖菜的保温性比较好，刚出锅的炖菜最好放两分钟再吃，以免烫伤口腔黏膜。（洛报融媒首席·洛阳网记者 曾宇凌 通讯员 高鸽）
