连汤肉片是洛阳水席中的特色名菜，会做这道菜的饭店数不胜数。但是，凭一道连汤肉片闻名洛阳餐饮界，而且一火就火了33年的，大概只有位于瀍河区启明东路的杨氏食楼了。
连汤肉片是洛阳水席中的特色名菜，会做这道菜的饭店数不胜数。但是，凭一道连汤肉片闻名洛阳餐饮界，而且一火就火了33年的，大概只有位于瀍河区启明东路的杨氏食楼了。
杨氏食楼负责人之一的杨建德，他讲起了杨氏连汤肉片如何“以一道菜闻名洛阳”。
1986年，杨建德的父亲杨登科带着儿子、儿媳在东花坛附近开了一家小饭馆。当时只有3间平房，能摆下5张桌子，主营连汤肉片、烩面、水饺等。
一段时间后，杨登科发现连汤肉片这道菜卖得最火，来的顾客几乎都要点这道菜。当时，牛肉汤不过5毛钱一碗，一碗连汤肉片要2.5元，可每天能卖出四五百碗。上午10点半饭馆一开门，顾客便源源不断，排队品尝连汤肉片更是常有的事。
后来，杨登科决定专门经营连汤肉片，每一碗连汤肉片都精心烹制，并且不断摸索改良口感，生意也越来越好。如今的饭店有两层，连汤肉片仍是最受欢迎的主打菜，同时，他们还经营清真水席等，很受消费者欢迎。
“这么多年来，从父亲到我们，再到我们的孩子，不管厨师怎么更换，连汤肉片的品质始终未变，33年一个味儿。”杨建德说，杨氏连汤肉片之所以备受顾客喜欢，是因为肉好、汤浓。
与普通连汤肉片不同，杨氏连汤肉片用的是牛肉，而且是新鲜的牛后腿肉，从不用冷冻的。为了保证口感，牛肉都是当天做好当天卖。杨氏连汤肉片的汤底，用新鲜的牛棒骨熬制5个多小时。
杨氏连汤肉片的烹制方法非常用心，把鸡蛋和牛肉混在一起搅拌，再倒上淀粉拌匀，最后下油锅炸至变色，只有这样才能让牛肉有那种嫩滑的口感。辅以黄花菜、西红柿、木耳、大绿豆、蘑菇等配菜，汤汁勾芡，经过烹炒煎炸烧等一系列工序，一碗冒着热气的连汤肉片就出锅了。
33年来，杨氏连汤肉片的分量都严格按照标准给足：小碗6两肉，大碗8两肉。温热浓稠的汤汁中，牛肉新鲜紧实，蔬菜丰富，33年的味儿都在一碗连汤肉片中。
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