冻子,也叫冻肉,是许多家庭过年必备的一道菜,家人围坐在一起,吃点冻肉,喝点小酒,聊聊家常,真是惬意。在洛宁,冻肉又叫猪头糕,是洛宁人非常喜欢的一道美食。
冻子,也叫冻肉,是许多家庭过年必备的一道菜,家人围坐在一起,吃点冻肉,喝点小酒,聊聊家常,真是惬意。在洛宁,冻肉又叫猪头糕,是洛宁人非常喜欢的一道美食。
传说出自西施的一双巧手
说到洛宁冻肉,还有一段来历。
据说,中原人早年只吃猪肉,不吃杂碎。猪头仅供祭祀,至于猪蹄、猪尾、猪心、猪肺、猪肝、猪肠等,大多都丢掉。后来,南方人变废为宝,将这些做成佳肴,端上了宴席,冻肉就是其中之一。
传说春秋时期,西施以身救国,做了吴王夫差的妃子,并在吴国学会了猪头糕的制作。西施助越王勾践重振河山后,抛弃荣华,跟随范蠡退隐到洛河岸边(今洛宁故县)。
隐居之后,每逢过年,范蠡和西施都要杀猪宰羊,备足年货,并将做好的猪头糕分赠给贫苦人家。大年初一,众乡邻都要登门给范蠡夫妇拜年,范蠡便摆设宴席,款待乡邻。他们制作的猪头糕看似年糕,里边却是肉,醇香可口,深受乡邻喜爱。
后来,西施根据豫西人的口味,利用当地的食材和配料,把猪头糕加以改进,做出的猪头糕透亮、柔润、芳香、爽口,味道越来越好。后来,西施制作的猪头糕在洛宁世代传承,广为流传。而今,人们喜欢吃的洛宁冻肉,就是当年的猪头糕。
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