夏天必不可少的菜肴非凉拌菜莫属，如果传统凉菜吃着油腻，那就换换口味——清爽利口的洛宁什珍烧菜，用来解腻最好不过了。
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夏天必不可少的菜肴非凉拌菜莫属，如果传统凉菜吃着油腻，那就换换口味——清爽利口的洛宁什珍烧菜，用来解腻最好不过了。
美味源于李时珍
相传，明朝时期,一外地郎中来永宁(洛宁旧称)采集中药材，路过陈吴村时已是傍晚，饥肠辘辘的他看到村边地里有位老汉在刨萝卜，就想讨一个萝卜吃。老汉名叫张九贤，是个好心人，就刨了一个萝卜递给郎中，郎中拿起萝卜，到沟里洗了洗，连皮啃了起来。深秋昼短，转眼天色暗了下来，张老汉见郎中有些疲惫，就留他在家中住了一夜。
次日，郎中临走对张老汉说，自己叫李时珍，为表示感谢，他教张老汉一种“烧菜”的做法。李时珍说：“在你们这儿，萝卜的吃法有两种，生吃或者煮熟了吃，我的这种‘烧菜’是半生不熟的吃法，开胃消食的功效更好一些。”
李时珍走后，张老汉见家里还剩一些萝卜，就按李时珍说的做了一些“烧菜”。家人一尝，香、辣、酸，妙不可言。渐渐地，全村人都尝到了张老汉做的“烧菜”，都赞不绝口。人们问他菜名，他也不知道李时珍是哪个“时”字，便说这是“什珍烧菜”。张老汉将“烧菜”的方法教给村民，慢慢地，家家户户都会了。
从此以后，唱戏的、说书的到陈吴村，不论哪家管饭，都少不了“什珍烧菜”。
做法很简单
什珍烧菜的做法分两种：一种是取优质红、白(青)萝卜若干(其中红萝卜占三成以下)，切片(约2厘米见方)，分别煮到六七成熟，取少量优质绿大豆(或白大豆，或花生仁)，煮熟，捞出，沥干水分、晾冷备用。视萝卜多少，取适量食用油、食盐、茴香、花椒、辣椒、老姜、食醋若干(视自己口味轻重而定，可加入适量凉白开水)，下锅熬制成料汤，晾凉，然后，将萝卜、绿大豆、料汤置一容器中，搅拌均匀即可。
另一种是将油烧热，放入花椒、辣椒、茴香，把萝卜倒进锅里，用力翻炒，炒至六七成熟，放点醋、酱油，然后放点盐、味精、白醋来调味，翻炒拌匀即可。（记者 张宝峰）
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