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洛宁什珍烧菜:“药圣”所传

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > “悦”生活  来源: 洛阳网-洛阳晚报 2020-07-15 15:37

(资料图片)

  夏天必不可少的菜肴非凉拌菜莫属,如果传统凉菜吃着油腻,那就换换口味——清爽利口的洛宁什珍烧菜,用来解腻最好不过了。

  美味源于李时珍

  相传,明朝时期,一外地郎中来永宁(洛宁旧称)采集中药材,路过陈吴村时已是傍晚,饥肠辘辘的他看到村边地里有位老汉在刨萝卜,就想讨一个萝卜吃。老汉名叫张九贤,是个好心人,就刨了一个萝卜递给郎中,郎中拿起萝卜,到沟里洗了洗,连皮啃了起来。深秋昼短,转眼天色暗了下来,张老汉见郎中有些疲惫,就留他在家中住了一夜。

  次日,郎中临走对张老汉说,自己叫李时珍,为表示感谢,他教张老汉一种“烧菜”的做法。李时珍说:“在你们这儿,萝卜的吃法有两种,生吃或者煮熟了吃,我的这种‘烧菜’是半生不熟的吃法,开胃消食的功效更好一些。”

  李时珍走后,张老汉见家里还剩一些萝卜,就按李时珍说的做了一些“烧菜”。家人一尝,香、辣、酸,妙不可言。渐渐地,全村人都尝到了张老汉做的“烧菜”,都赞不绝口。人们问他菜名,他也不知道李时珍是哪个“时”字,便说这是“什珍烧菜”。张老汉将“烧菜”的方法教给村民,慢慢地,家家户户都会了。

  从此以后,唱戏的、说书的到陈吴村,不论哪家管饭,都少不了“什珍烧菜”。

  做法很简单

  什珍烧菜的做法分两种:一种是取优质红、白(青)萝卜若干(其中红萝卜占三成以下),切片(约2厘米见方),分别煮到六七成熟,取少量优质绿大豆(或白大豆,或花生仁),煮熟,捞出,沥干水分、晾冷备用。视萝卜多少,取适量食用油、食盐、茴香、花椒、辣椒、老姜、食醋若干(视自己口味轻重而定,可加入适量凉白开水),下锅熬制成料汤,晾凉,然后,将萝卜、绿大豆、料汤置一容器中,搅拌均匀即可。

  另一种是将油烧热,放入花椒、辣椒、茴香,把萝卜倒进锅里,用力翻炒,炒至六七成熟,放点醋、酱油,然后放点盐、味精、白醋来调味,翻炒拌匀即可。(记者 张宝峰)

[ 责任编辑:王亮亮(见习)]
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