随着疫情防控形势好转，曾被按下“暂停键”的餐饮行业也在慢慢复苏。火锅、串串、锅贴、汉堡、奶茶……大大小小的餐饮店里，在慢慢恢复以往的烟火气。与此同时，我市也出台多项措施为餐饮企业纾困解难，我们相信，洛阳城会一天比一天更有生机和活力。
小街天府饭店的后厨师傅在配酱料
随着疫情防控形势好转，曾被按下“暂停键”的餐饮行业也在慢慢复苏。火锅、串串、锅贴、汉堡、奶茶……大大小小的餐饮店里，在慢慢恢复以往的烟火气。与此同时，我市也出台多项措施为餐饮企业纾困解难，我们相信，洛阳城会一天比一天更有生机和活力。
餐厅老板说有压力，但相信味道对食客的吸引力
逛街时买一把焦黄的烤面筋，边走边吃，是不少洛阳人喜欢的消遣方式。昨日上午，西工区建业凯旋广场三楼“老万烤面筋”的店员说，疫情发生之前，店里平均一天的营业额有3000多元，而上周六的收入不到之前的1/3。“逛街的人还是不太多，周围的学校也没开学，稳定客源不够。不过，肯定会一天天好起来的。”一名女店员说。
刘程飞是西工区一家名叫“拌调子热干面”餐厅的老板。因为浇头鲜美，酱料丰富，刘程飞的餐厅聚拢了一批老顾客，以前高峰期时经常出现等座的情景。3月初，刘程飞的餐厅恢复营业，最惨淡的一天只卖了不到400元。“要负担房租、人工、食材这些费用，每天最少得收入1200元。以前店里有5名员工，按照目前的经营状况，只需要我和一名员工就够了。”刘程飞说。
为了促销，前一阵子，刘程飞推出了买面送小吃的活动，请顾客品尝店里畅销的鸡爪、卤蛋等，效果还不错。“尤其是新顾客，可能进店是为了尝鲜，抓住机会让他吃到特色，以后或许他就成了老顾客。”刘程飞说，虽然有压力，但是对目前的状况并没有特别担心，他相信味道对食客的吸引力。
品牌是试金石，“老字号”恢复速度较快
3月30日中午，位于西工区的小街天府饭店门口，顾客们正在有序排队，后厨的师傅们捞面条、炒菜、蒸包子，忙而不乱。负责收银的工作人员说，现在每天的营业额已经恢复到疫情发生之前的70%左右，担担面、龙眼包子、凉拌三丝依然非常受欢迎。
“我对现在的营业状况已经很满意了，这次疫情让我们更加意识到品牌的重要性和影响力。”小街天府负责人吴学强说，疫情发生后，餐饮企业对自身的要求、消费者对餐饮企业的要求都会更高，消费者的消费理念会更侧重向“信任品牌”转变，商家信用将成为消费者关注重点。因此，餐饮从业者更需要加强自身品牌建设，培养“拳头产品”，提升消费者的认知度。
此言不虚。采访中，记者遇到吃了近20年小街天府担担面的石女士，“知道饭店开门后，我第一时间就来打包了一碗担担面。”她说，品牌是餐饮企业的试金石，嘴巴最刁钻，却也最忠诚。
春节期间，不少餐饮企业一般会储备平常营业期间3倍的食材，如果食材临近保质期还没销售出去，店家除了承担储存成本，还得承担食材过期的损失。我市一家连锁火锅企业的负责人告诉记者，虽然前期店里损失不小，但是随着经营恢复正常，损失在慢慢弥补。“闭店期间，有不少老顾客打电话问开门的时间，都是冲着我们多年攒下的口碑来的。”该负责人说。
“积极转型+政策帮扶”，生意会一天天好起来
记者在采访中了解到，面对疫情带来的压力，大多数餐饮企业并没有自乱阵脚，而是在积极转型，努力“自救”。一些高端餐饮企业开始使用线上点单的小程序，并推出一系列价格亲民的套餐，涵盖小炒、简餐等多个品类。“从3月中旬开始，市民的线上消费需求一直在增长。”洛龙区政和路一家餐饮企业的负责人说。
据多个外卖平台后台的不完全统计数据显示，疫情防控期间，我市新增线上商户1100余家，有一些是从未开辟过外卖业务的餐饮企业。昨日中午，记者来到西工区解放路附近的一家火锅店，前台工作人员正在接听电话，确认送餐地址后，订单交由后厨备餐，然后通知外卖装袋，一系列流程很熟练。“复工后我们开始尝试外卖配送业务，加上恢复堂食后到店吃饭的客流，销售额和疫情发生之前相比差距不大，只要保证质量，生意会一天天好起来的。”该店负责人说。
市市场监管局相关负责人说，他们联合阿里本地生活服务公司推出若干措施，助力我市餐饮商户完成从线下到线上的升级，通过落实外卖平台佣金适度减免，为优质商家设立“安心专区”稳定客源，加强配送力量，为现金流紧张的商家提供低息信用贷款等，协助我市中小餐饮企业渡过难关。截至目前，“饿了么”为商家累计补贴46万元，配送费减免16万元，线上累计投放消费红包30万元，“口碑”免除年费累计100万元。
为帮助我市餐饮企业复工以及转型，市市场监管局还推出了多项举措，如推行“无接触配送”“安心卡”，指导线上外卖恢复经营秩序等。为缓解餐饮企业的资金周转困难，该局还依托政银合作平台，并对接各大银行，结合实际出台有针对性支持餐饮企业复工的优惠措施，想方设法为餐饮企业纾困解难。
市餐饮协会副会长、洛阳王府餐饮有限公司负责人蔡勇说，对餐饮业经营者而言，如何在突发事件中转型，是值得思考的问题。向管理要效益，精打细算过日子。无论是连锁餐饮行业，还是特色小店，都需要脚踏实地不断提升产品、服务、环境和卫生水平，为顾客提供良好的就餐体验及高性价比的用餐选择。（记者 李岚 通讯员 陈翔 文/图）
