19日至20日，市市场监管局在全市各级餐饮单位开展了“十万餐企食品安全知识大测试活动”，普及食品安全知识，加强从业人员教育，这也是我市创建国家食品安全示范城市的一项内容。记者了解到，全市共有6929家企业参加了此次活动，参加活动企业数量位列全省第一。
19日至20日，市市场监管局在全市各级餐饮单位开展了“十万餐企食品安全知识大测试活动”，普及食品安全知识，加强从业人员教育，这也是我市创建国家食品安全示范城市的一项内容。记者了解到，全市共有6929家企业参加了此次活动，参加活动企业数量位列全省第一。
其实，在入选题库的200道题目中，有不少内容和咱老百姓的生活密切相关。我们选取了部分题目，您不妨自测一下，看能做对多少道题。同时，建议您仔细看看题目后面专业人士的解析，便于以后更加健康地享受美味。
一、判断题
1.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
2.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
3.“冷食类食品”一般指无须加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
4.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
5.可以用切过生肉的菜板切熟食。
6.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
7.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
8.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
9.制作鲜榨果汁、食用冰等可以使用自来水。
10.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可以用来长期保存食品。
11.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
12.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。
●判断题答案及解析
1.答案：错误
●解析：食品添加剂的添加，主要是为了改善食品的品质、色、香、味，以及起到防腐的作用，避免内部产生有害物质。比如，市民自己制作的面包、蛋糕，大多只能保存1天左右，而从超市购买的独立包装面点保质期约为3个月，就是添加了食品添加剂的缘故。通常情况下，在国家许可范围内添加适量该物质，对人体健康没有影响。
2.答案：错误
●解析：在我国，不论是天然的还是人工合成的食品添加剂，都要通过风险评估来评判其安全性。只要是通过风险评估，获得批准并按规范使用的，其安全性并没有高下之分。事实上，有些食品添加剂是由多种原料合成的，在自然界无法找到天然原材料，只能通过化学合成的方式才可以实现。
3.答案：正确
●解析：不少市民喜欢吃熟食卤味，一次性购买太多吃不完，习惯放在冰箱里，下次拿出来接着吃。然而，冰箱并不是“保鲜箱”，它只能延缓暴露在空气中食物内微生物的繁殖速度，并不能杀死其中的有害微生物，人一旦食用就有可能导致疾病。建议您从冰箱里取出这些熟食卤味后，最好放在微波炉或蒸锅里加热一会儿，这样有害微生物在高温环境下就会被消灭掉。
另外，烹饪后至食用前超过2个小时的食品，最好不要放在常温环境中，而要放到冰箱里或者放入蒸笼保持小火加热。
4.答案：正确
●解析：所谓生食水产品，指的是生活在深海里的鱼类，做成菜肴就有常见的生鱼片。这是因为海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类，感染寄生虫的概率较小，相对而言，淡水鱼感染寄生虫的概率则要大得多。同时，海鱼和人体的体内环境有着天壤之别，温度、渗透压等都因生存环境的不同而不同，因此大多数海鱼中的寄生虫，到了人体根本无法存活，而淡水鱼中的寄生虫并非如此。需要注意的是，在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不要超过1个小时。
另外，一些饭店推出的“醉蟹”“醉虾”菜品，宣称“保持最新鲜的味道”，因为生长在淡水中，其体内很有可能附着了大量的寄生虫，多吃对身体无益。
5.答案：错误
●解析：屠宰之后的生肉，上面依然附着较多的有害微生物，即使放在水下冲洗也不能全部清除。当您把生肉放在菜板上切的时候，这些有害微生物就粘到了菜刀和菜板上。之后，如果您再把熟食放在菜板上切，有害微生物又会粘到熟食表面，最终被吃到了肚子里可能导致生病。
因此建议您，至少在家里准备两个菜板、两把菜刀，分别用来切生肉和熟食，千万不要混用，用完之后记得清洗干净。
6.答案：错误
●解析：不少人认为，食品包装上“全外文”可以证明该食品确实产自国外，其实这是一个误区。根据食品安全法规定，所有进口食品都需要中文标签，任何人不得销售没有中文标签的进口预包装食品。中文标签内容涵盖品名、规格、净含量、生产日期、食用有效期、配料表及国内经销商的名称和地址等7项。如果进口食品没有任何中文标签，则该食品并未经过检验检疫部门的检验，或者有可能其来源不明，建议您在购买时多加留意。
7.答案：错误
●解析：生豆浆里存在一种叫作“胰蛋白酶抑制剂”的物质，这个物质对身体有害，破坏它的最好办法就是把生豆浆彻底煮熟。我们在煮生豆浆的时候，会看到豆浆表面出现一层“泡沫”，这并不是真正沸腾，而是胰蛋白酶抑制剂遇热后发生了膨胀，也就是俗称的“假沸”现象。实际上，此时豆浆的温度只有80℃左右，正确的方法是把“泡沫”盛出，再保持沸腾约5分钟。
8.答案：错误
●解析：生肉上附着有较多的有害微生物，熟食和它一起存放容易被沾染。如果存放在冰箱里，正确的方法是将熟食放在上层，生肉放在下层，因为冷空气是从上到下流动的，如果将生肉放在上层，有害微生物仍然有可能通过空气沾染到熟食表面。同时建议您，最好用保鲜膜将生肉和熟食表面分别包裹一下，起到隔离的作用。
9.答案：错误
●解析：和自来水需要煮沸才能饮用的道理一样，自来水直接制作鲜榨果汁和食用冰，其内存在有大量对人体有害的微生物。正确的做法是，应当使用符合相关规定的净水设备对自来水进行处理后再用，或者将自来水煮沸后冷却使用。
10.答案：错误
●解析：大多数微生物在8℃至60℃的环境下，就会快速生长繁殖。冰箱并不是“保鲜箱”，它只能延缓暴露在空气中食物内微生物的繁殖速度，并不能杀死其中的有害微生物。
11.答案：错误
●解析：依照相关规定，将原料、半成品、成品在低温下贮存，冷藏环境温度的范围应为0℃~8℃；冷冻温度的范围应低于-12℃。
如今，不少市民家里使用的冰箱外面板有温度显示功能，不需要打开就可以看到实时温度。不过，电子产品在使用一段时间后会出现偏差，如果您家的冰箱使用时间超过3年，建议最好请专业人员进行校准。
12.答案：错误
●解析：依据食品安全法规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这些物质的目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监管管理部门制定和公布。对于家庭烹饪来说，不少人喜欢根据喜好自行购买中药制作“药膳”，俗话说“是药三分毒”，建议您对症下单，最好请医生看看药性是否符合自身的体质、和所用食材是否相合，切忌“男女喝一锅”“大人孩子喝一锅”。
二、选择题(含单选和多选)
13.全国食品安全的投诉举报电话是( )。
A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
14.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的？( )
A.去残渣——洗涤剂去污——清水冲洗——物理消毒——保洁
B.去残渣——洗涤剂去污——清水冲洗——化学消毒——保洁
C.去残渣——洗涤剂去污——清水冲洗——保洁
D.去残渣——洗涤剂去污——清水冲洗——化学消毒——清水冲洗——保洁
15.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放( )。
A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证
●选择题答案及解析
13.答案：A
●解析：目前，我市市场监管系统热线电话已经实现“五线合一”，对原工商“12315”、质监“12365”、食药监“12331”、物价“12358”、知识产权“12330”五个投诉举报热线平台统一整合为“12315”热线平台。凡涉及市场监管部门法定职责的投诉、举报，消费者拨打电话“12315”即可。
14.答案：AD
●解析：物理消毒指的是高温状态下加热杀菌，化学消毒指的是用含氯消毒药物消毒，所以需要再一次用清水冲洗。
在日常生活中，您可以选择物理消毒的方式给餐饮具“洗澡”，即可起到类似专业消毒的效果。简单的方法有这两种：一是放在蒸笼上，加热15分钟左右；二是放在水里煮沸消毒，时间在10分钟以上。
15.答案：C
●解析：食品经营许可证或河南省食品小经营店登记证是餐饮企业是否拥有资质的“标配”，也是您选择是否在这里就餐的首要标准。为了确保食品安全，您在外出就餐时，请留意店面的环境是否干净、卫生，点餐时不要只图新鲜而选择高风险类的菜品。眼下，有不少年轻人喜欢去“网红饭店”就餐，建议您一定要理性，因为当一家饭店超出自身接待能力的时候，可能会出现操作和加工不规范的情况，比如菜品烹饪时间不够、食材清洗不干净等，埋下安全隐患。(洛阳晚报记者 李岚 通讯员 孙怀真 吴银波)
