“冬至到，家家户户吃水饺。”每年冬至，饺子都是北方人餐桌上的主角。多数家庭习惯自己动手包饺子：从和面、擀皮、盘馅儿，到包、煮，每个步骤都亲力亲为。
花式蒸饺
青蛙蒸饺
五福饺子
“冬至到，家家户户吃水饺。”每年冬至，饺子都是北方人餐桌上的主角。多数家庭习惯自己动手包饺子：从和面、擀皮、盘馅儿，到包、煮，每个步骤都亲力亲为。
那么，本周六就是冬至，您想好做什么饺子了吗？记者请教了上阳宫文化园食品研发点心面点负责人、高级面点师王许洛，请他结合时令食材，教大家包几种中看又中吃的饺子。
关键词 盘馅儿
●牛肉马蹄
●配比：牛肉和马蹄的比例约为1∶0.3
●辅料：葱末、姜末、香菜末
●做法：将牛肉和马蹄剁碎，倒在一起；倒入葱末、姜末、香菜末，加入适量盐、鸡精、十三香、老抽和生抽，再加少许香油、胡椒粉，搅拌均匀。
●猪肉荠菜
●配比：猪肉和荠菜的比例约为1∶0.6
●辅料：葱末、姜末
●做法：尽量买肥瘦相间的三层五花肉，分别将猪肉和荠菜剁碎；将肉、菜和葱末、姜末倒在一起，加入适量盐、鸡精、十三香、老抽和生抽，再加少许香油、胡椒粉，搅拌均匀。
●黄瓜鸡蛋
●配比：黄瓜和鸡蛋的比例约为0.6∶1
●做法：将黄瓜切丝，鸡蛋炒熟切碎，倒在一起；放入适量盐、香油、胡椒粉，搅拌均匀。为保留黄瓜的清香，尽量少放香辛料。
●羊肉白萝卜
●配比：羊肉和白萝卜的比例约为1∶0.6
●辅料：葱末、姜末
●做法：将羊肉剁成馅儿；将白萝卜切片后用热水焯一下，沥干水分，切碎，和羊肉馅儿倒在一起；加入适量盐、鸡精、十三香、老抽和生抽，再加少许香油、胡椒粉，搅拌均匀。
●小窍门：为提升馅料的鲜味，调味时可加入少许白砂糖和蚝油；为增加馅料的胶性，可加一个生鸡蛋；馅料拌好后，可再加一点水，口感更嫩滑。
关键词 擀皮儿
王许洛“揭秘”了不同颜色的饺子皮对应的蔬菜汁，您不妨试试。
●绿色——菠菜汁●黄色——南瓜汁
●紫色——紫薯汁●橙色——胡萝卜汁
●玫红色——苋菜汁、红心火龙果汁
另外，还有一种不同层次彩色皮的“雨花石饺子”。王许洛说，制作这种饺子皮，可以先用不同的蔬菜汁和出不同颜色的面团，将面团搓成长条状，再将每根长条编成辫子，揉成一根“面条”，切成剂子，擀成面皮即可。（洛阳晚报记者 刘一 文/图）
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洛阳特色饺子店推荐
●北京铮铮饺子
洛阳“老牌”饺子馆之一，饺子皮薄馅大，纯手工，有近20个品种，店里除了饺子，还有炒菜。
地址：西工区唐宫西路与芳林路交叉口
●大清花酒店
店内装修是宫廷风，饺子个大、口感好，店里还有炒菜，性价比很高。
地址：西工区解放路与健康西路交叉口向西约200米
●花海游龙饺子王
洛阳新兴饺子馆之一，有近20个品种，尤以五福饺子、雨花石饺子等彩色饺子闻名。饺子皮薄馅大，汤汁较多，可以自己亲手煮。
地址：达玛格利店(涧西区南昌路王府井负一楼)
九都路店(九都路与七一路交叉口向东150米路南)
新区店(政和路与望春门街交叉口向北50米)
●陈妈妈水饺
纯手工水饺，味道家常，价格实惠，店里的炖菜也很有特色。
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