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小街锅贴飘香花城

您当前的位置 : 洛阳网 > 新闻中心 > 其它  来源: 洛阳网 2016.09.02 15:42

  去洛阳百货楼后边吃小街锅贴,是吃客们来到洛阳的正经事。虽是皮薄窈窕的锅贴一枚,却早有了河南“非遗”的身份,锅贴爱好者慕名而来,队伍日渐壮大,说是一道美食,更是洛阳老城的一处风景。

  著名的洛阳小街锅贴

  凡称得上小街锅贴的,都出自国营老店西工饭庄,前身是1956年从上海内迁来洛阳的野味香饭店,打五十年代起,这家店就在洛阳卖野味和各种小吃,其中锅贴最受欢迎。当时的锅贴只是一道小吃点心,因南北口味差异,一度不被当地群众看好,文革时期,供应短缺,锅贴作为一款档次较高的小吃,只有少数高收入人群问津。

  风味楼(老店在百货楼后西工小街上,所以叫“小街”锅贴)

  改革开放后,新的领导班子对传统饮食文化及小吃比较重视,他们遍访老一辈名师、大厨,到江浙一带寻觅锅贴踪迹,借鉴南北差异,从和面、制馅、成形、煎制、出锅等进行了细节调整,“小街”锅贴经过一番勤学苦练,从普通学生变成三好生,成为洛阳名吃。

  形如月牙的小街锅贴

  “小街”锅贴选料严谨,比如这猪肉,必须是上等健康的一等成猪,每头猪的净肉重须在60-65公斤之间;辅料要选新鲜整齐粗细均匀的韭菜,本地大葱,安微的老黄姜,料酒须是绍兴的,小磨香油须是商丘的……总之一切都得是最好的。

  师傅一手拿四个锅贴快速码放在锅里

  制作时面皮的薄厚、陷儿的重量、包好的大小都有严格的标准。煎锅贴的都是经验老道的锅贴师傅,什么时候刷油,怎样快速码放,稀面汁怎么浇得均匀,驾轻就熟,整个过程动作要快。这样做出的“小街”锅贴才能色泽透黄、外焦里嫩、灌汤利口,所谓看家特色“一包汁、一团馅、一张皮”。

  有经验的师傅将稀面汁均匀地浇在锅贴上,这样煎出的锅贴才能连成一片

  将吃锅贴论“两”计,一两5个。食客们少则半斤,多则两三斤地买。但这肉馅油煎的东西不能紧饱了吃,我的意见是要上二、三两,再来碗浆面条,辣椒面、醋碟蘸着,吃得妥妥当当。不过吃锅贴还得花点耐心,百货楼后边几十年如一日排着大长队,如今洛阳的大街小巷倒是开了不少分店,吃锅贴方便多了,但还是请做好排队吃的心理准备,这飘香花城的小街锅贴还是值得各位期待的。

  刚出锅的锅贴焦黄诱人

  TIPS:

  1.小街锅贴的老店在西工区人民东路3号楼,中央百货后门西工小街上,价格大约在25元一斤。

  2.除了小街锅贴,店里还有浆面条、羊肉汤等洛阳其它特色小吃,可以搭配着顺便尝一尝。

  3.小街锅贴在洛阳共有六、七家分店,去玩的朋友可以方便就近选择,不过要认准老字号。

[ 责任编辑:史戎戎 ]
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