近日，家住瀍河区龙泉社区的马女士致电《洛阳晚报》记者，称她在网上看到一则消息：融化变形后再冻起来的雪糕或含可溶性毒蛋白和胺类等。情况真的如此？
近日，家住瀍河区龙泉社区的马女士致电《洛阳晚报》记者，称她在网上看到一则消息：融化变形后再冻起来的雪糕或含可溶性毒蛋白和胺类等(如图)。情况真的如此？
1 网传“二次冷冻雪糕含有害物质”引关注
马女士说，她上高中的女儿爱吃雪糕，这个夏天家里没少批发雪糕。不过前两天，她被网上一则“融化变形后再冻起来的雪糕，或含可溶性毒蛋白”的消息吓得不轻。
“7月的一天，家里曾停过几个小时的电，放在冰箱冷冻室的雪糕都软掉了。”马女士说，她没舍得扔掉这些雪糕，待来电后雪糕就又冻实了，家人将这些雪糕全吃掉了。
记者登录新浪微博，关于“融化变形雪糕”的消息很多。一则消息称：“买雪糕时，大家一般不看包装上的储存温度，而是直接拿手捏一下，没有软化的就行。对此，专家提醒，如果雪糕融化后再冷冻或产生有害物质，如可溶性毒蛋白、胺类等……”这则消息就像一颗重磅炸弹，被众多网友议论：
@肉球：吃了一个夏天的雪糕，如今告诉我里面可能含有有害物质，让我如何愉快地迎接新学期？
@猪肉小宝：我最爱的雪糕也不能愉快地吃了，好伤心。
不过，网友“冷风一直吹”质疑道：“雪糕本身就由液体冷冻制成，为什么第二次冷冻时就会产生有害物质？
2 没听说过“可溶性毒蛋白”这个词
记者在网上并没有找到“可溶性毒蛋白”的词源。
多数雪糕包装袋上标明的贮存条件在-18℃以下，省食品卫生专业委员会副主委、市疾控中心公共卫生所副所长宋现说，她没有听说过“可溶性毒蛋白”，-18℃可阻断大部分微生物生长，而二次冷冻所需的时间和温度不足以让微生物繁殖和分泌这些有害物质。
“若是将雪糕放入4℃的冷藏室，不一会儿就会成‘瘫软状态’。”宋现说，即便是这个温度也不足达到让微生物快速繁殖的地步。冷冻能防止微生物污染，是保持食物不变质的措施，但不会把无毒蛋白变为有毒的。此外，雪糕中的其他成分也是常见和安全的食材和食品添加剂，仅凭温度变化就能产生毒蛋白的说法有些危言耸听。
那么，该消息中提到的胺类又是什么物质？
“有毒的胺类物质在蛋白质腐败、变性过程中产生，鱼虾等海鲜保存不当产生的腐臭就是胺类的气味儿。”宋现说，雪糕要是真的变得那么臭，消费者一定会“闻臭止步”，不会购买。若是网传消息属实，应该会有食用二次冷冻雪糕致病的患者前来就诊，近几年市疾控中心并未接到这方面的病例。
3 雪糕贮存不当，微生物仍能找上门
宋现表示，雪糕经过二次冷冻后，虽不至于大量繁殖微生物，但可能破坏原来的结构，吃起来口感会有些松软。此外，二次冷冻的雪糕虽然可以放心食用，但并不意味着绝对安全。
宋现说，微生物无处不在，遇到适宜的环境就会滋生，微生物见缝插针地钻进雪糕包装袋内，这和雪糕本身没有关系。此外，一些街头无证刨冰摊在制作、加工冷饮的过程中，因为卫生设施不达标导致食物感染葡萄球菌，食用过量可能引发食物中毒。
宋现提醒，日常需保持冰箱冷藏室、冷冻室卫生，做到定期清洁；尽量购买正规厂家生产的雪糕，购买时需留意是否在保质期内、包装有无破损，购买后应尽快食用。另外，天气转凉，应少食用冷饮，食用时，尽量使雪糕在口腔里融化，等到与口腔温度相同时再吞咽，以减少对胃部的伤害。（洛阳晚报记者 刘心 通讯员 梁秀梅）
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