火烧馍是河洛人爱吃的食品之一,做火烧俗称打火烧。打火烧的基本工具是打火烧擀杖、烙火烧鏊子和烘烤火烧的“煤火”(以煤为燃料的炉子),还得有一枚跟公章形状相似的火烧印子。
火烧的制作分两大步:打火烧、炉火烧。打火烧是把面团反复揉搓,使其成为周边厚、中间薄、直径三寸多的圆饼。打好的火烧,先放在鏊子上烙,趁此可塑性还很大的时候,按上火烧印子,翻一下,再烙一阵子,就放到煤火圈儿里进一步烘烤就熟了。(胡树青)
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