汤是一种味道也是一种文化
洛阳的汤，种类很多，除了牛肉汤，还有羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等，可以说，喝汤早已成为洛阳人的一种生活方式，汤是洛阳饮食文化的精华。
这些汤中，羊肉汤、驴肉汤就不必说了，都以味道鲜美、营养丰富著称，人们从名字就能猜出汤中“内容”。相比之下，倒是不翻汤最不容易被读懂。记得十几年前，我从外地刚到洛阳时，听说竟有这种汤，就好奇地在老城一带寻觅。最终，饥肠辘辘的我在义勇街附近找到了一家小店，进去后说“来碗不翻汤”，结果汤端上来后我就傻了眼：汤里只有两片小薄饼，怎么吃？后来我才知道，在洛阳喝汤，要配着饼才能充饥。
不过由此，我也弄清了不翻汤名字的来历：绿豆面饼摊得薄，烙的时候不用翻个儿就能熟，所以这饼叫“不翻”。把两张“不翻”放在碗里，浇上滚烫的骨头汤，再放些粉丝、海带、虾皮等，加上醋和胡椒粉，就成了酸辣爽口的不翻汤。
再说杂肝汤，也称“臭杂肝”，有人说它和臭豆腐一样，都是闻着臭吃着香。这种汤是用牛或羊的下水熬的，据说也已有上百年历史。不过，这种独特的美味可不是每个人都能享受的了的。
洛阳人常说：“早上豆腐汤，晚上丸子汤。”豆腐汤是洛阳人最喜爱的早餐之一。一碗汤端上来，里面有白白的鲜嫩豆腐，还有金黄的油炸豆腐，撒上香葱末儿、辣椒油等，用筷子轻轻一搅，滋味儿便都出来了。晚上喝的丸子汤也很有讲究：丸子由绿豆面加上黄豆芽制成，配上油豆腐条、韭菜等，加入辣椒油和醋，喝起来酸辣可口，别有风味。
也许有人会纳闷儿：为啥洛阳人这么爱喝汤？这个饮食习惯究竟是从什么时候开始的？姜子牙的故事已经太遥远，现在的人普遍认为，这是因为洛阳地处盆地，气候干燥，需要汤汤水水来滋养人。另外还有一个原因，就是近代物质匮乏，人们常常吃不饱饭，便想出了用食物熬汤的做法。没想到汤还挺好喝，这种习惯便保持了下来。
如今，洛阳的汤不仅是一种味道，还是一种独特的饮食文化。记者 张广英
(本文图片均为资料图片)
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