舌尖上的美味比拼，谁能代表洛阳美食“出战”？有人说，是大街小巷的牛肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤；也有人说，是以牡丹燕菜为代表的洛阳水席；还有人说，是最具地方特色的洛宁蒸肉、新安烫面角、西工小街锅贴、汝阳蔡店卤肉等。
不翻汤
舌尖上的美味比拼，谁能代表洛阳美食“出战”？有人说，是大街小巷的牛肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤；也有人说，是以牡丹燕菜为代表的洛阳水席；还有人说，是最具地方特色的洛宁蒸肉、新安烫面角、西工小街锅贴、汝阳蔡店卤肉等。
“洛阳味道”是一种什么味道？如何让游客既吃出“烟火气”也品出“文化味”？连日来，市人大常委会组织市直相关委局、市餐饮企业、市餐饮协会等负责人进行了新一轮论证探讨，从走出去学习借鉴外地经验做法，到沉下去调研栾川原生态食材保护，再到召开座谈会讨论“洛阳菜”的传承与发展……“做大做强做优‘洛阳菜’，是文化传承创新的现实需要，是重振洛阳辉煌的必然要求，也是拉长旅游链条、提升城市功能品质和美誉度、助推高质量发展的重要支撑。”市人大常委会主要负责人强调，要把提升人民群众生活品质作为传承创新“洛阳菜”的初心，让“洛阳味道”走向全国、香飘万里。
有名，这道菜还得够硬
中华厨祖伊尹生于洛阳、武则天品水席宴、洛宁蒸肉传自宋代、新安烫面角开店逾百年……洛阳的美食文化，有帝王将相的历史典故，也有民间流传的奇闻轶事，每道美食的来历、传说更是天然“增味剂”，每每勾起人们挥之不去的乡愁。
“河洛美食文化源远流长、底蕴丰厚，对传统菜品的传承弘扬创新，让更多游客爱上洛阳美食，是洛阳餐饮人的使命和担当。”某饮食服务有限公司董事长汪铄沁说，深入挖掘老字号和非遗美食资源，该企业创新推出了新派水席，受到了本地消费者和外来游客的一致好评。
“洛阳人出去吃饭，常说要点一个‘硬菜’，可我们‘洛阳菜’名头很响，却还不够‘硬’”，市餐饮与饭店行业协会党支部书记卫正欣建议有关部门组织餐饮技术骨干，对洛阳传统美食进行挖掘梳理，制定出标准菜谱，组织烹饪能手比赛，挖掘优秀餐饮人才，以“师带徒”促传帮带，开创“洛阳菜”名师流派，为文旅融合发展赋能加力。
市市场监管局副局长张建设表示，在保留非遗技艺基础上，将组织编制经典菜烹饪技术规范地方标准，明确制作工序、主辅材料标准，推进“洛阳菜”品质化、规范化、标准化、品牌化建设，打造具有地方文化特色的“饕餮盛宴”。
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