在二里头时期，人们是如何做饭的？吃什么？二里头遗址如何做好进一步发掘工作？在日前召开的纪念二里头遗址科学发掘60周年国际学术研讨会上，与会专家就上述话题进行了研讨。
中国社会科学院考古研究所副研究员、二里头工作队副队长赵海涛
在二里头时期，人们是如何做饭的？吃什么？二里头遗址如何做好进一步发掘工作？在日前召开的纪念二里头遗址科学发掘60周年国际学术研讨会上，与会专家就上述话题进行了研讨。
二里头遗址人群以粟黍为主食
经过60年来的考古发掘与研究，二里头遗址的真实面貌正逐步得以揭示。测年研究表明，该二里头文化历经夏、商王朝时期。
在这样一处规模大、等级高且延续长达200年的都邑性聚落，人群的生活是怎样的？他们的食物是什么？随着二里头遗址研究的推进，答案日渐清晰。
自20世纪60年代以来建立的人骨碳十三、氮十五分析方法，其研究结果一直为国际科技考古界所关注。我们通过人骨中碳氮稳定同位素分析，可以获取食用者所食食物的直接信息，再结合遗迹遗物的分析，可以使分析结果更为清晰、具体，这成为以往传统研究的补充。我国30余年来，通过该方法的应用，揭示了许多考古学遗址人群食物状况，特别是一些年代久远的史前遗址，为古人类食物研究提供了依据。
通过二里头遗址出土的34例人骨的碳氮稳定同位素分析，我们可以看出，二里头遗址人群以C4类植物(粟黍)为主食，符合一般旱作农业区人群的食物特征。二里头遗址人群的食物水平大致依墓葬等级次序排列。灰坑和地层中出土人骨表明大多数人食物水平相对较低，但也有几处灰坑人骨出现了有违常规的现象，不排除是高等级人群之间的矛盾、争斗所致。
日本金泽大学国际文化资源学研中心特任助教 久保田慎二
二里头时期确立灶的基本形态
黄河流域的灶是在新石器时代末期龙山文化时期开始出现的，到了二里头文化时期，确立了其基本形态。
在日本金泽大学和河南省考古研究院合作开展的研究中，我们发现，二里头文化的深腹罐有非常独特的使用痕迹。罐腹部中心的部位有涂过的泥浆，腹部侧面有加热的痕迹。这些痕迹与日本古坟时代出土的长胴瓮的使用痕迹极为相似。从热效率的角度来看，像深腹罐那样的长长的腹部不太适合从下面加热，适合从侧面加热，采用这样的加热方式热效率更高，这一点和日本古坟时代的长胴瓮一样。
根据以上分析，我们可以基本确定，深腹罐是一种加热用的容器，它的出土也间接证明灶的存在。不过，一些出土的深腹罐并没有侧面加热痕迹，这些深腹罐应该是在地面上的灶上使用的。所以说，在二里头文化时期，同时存在灶的两种形式——地面下的灶和地面上的灶，也就是说，有两种做饭的场所。深腹罐被泥浆固定在地下灶上，用来加热蒸煮粮食；另一种深腹罐被用于地上灶台，主要用来加工副食(菜、肉)。
中国社会科学院考古研究所研究员张雪莲
二里头总体面貌有待深入揭示
对于二里头遗址的保护开发，应统筹兼顾、协调开展各项工作，创建以文化遗产保护、全方位多学科复原古代社会为主要目标的新型考古模式；在严格保护文化遗产的前提下，深入透彻理解、有效挖掘二里头遗址、二里头文化蕴含的重大历史、文化和科学等价值，发挥二里头文化“中华文明总进程的核心与引领者”这一崇高地位的优势，创新展示、利用的思路和形式，努力讲好二里头故事。
为深入揭示二里头总体面貌，应继续探索二里头遗址出现和存在的环境、生业经济及其后期演变情况。系统钻探与重点发掘相结合，尽可能厘清二里头遗址夏商时期地下遗存分布状况和聚落布局结构，以及其历时性变化。探索聚落内部各种功能区，各种遗存规模、规格、形制、分布位置和环境等方面的差别。探索各类手工业的生产工艺流程、生产管理模式、产品流通、工匠身份、技术操作链和手工业经济形态等情况，探讨社会生产力水平、社会经济结构及社会组织结构。充分使用现有高科技手段，利用RTK、全站仪等高科技手段采集遗存地理信息，用photoscan等软件建立数字三维模型。不断充实完善“二里头遗址田野考古记录与管理数字化平台”，建立科学、安全、便捷的考古资产管理模式。（洛阳日报记者 孟山/文 刘冰/图）
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